结论：老板已经支付了所有医疗费，但员工仍然选择仲裁，这背后可能有多重原因。作为老板，需要了解员工仲裁的具体诉求，并据此采取相应的法律措施来应对。
分析：
员工仲裁的诉求可能不仅限于医疗费：
- 员工可能认为除了医疗费外，还存在其他因工伤产生的损失，如误工费、护理费、残疾赔偿金等。
- 员工可能对工伤认定、伤残等级评定或工伤待遇的支付有异议，因此选择通过仲裁来维护自己的权益。
应对策略：
- 了解仲裁诉求：首先，老板需要了解员工仲裁的具体诉求，包括要求支付哪些费用、对哪些工伤待遇有异议等。这有助于老板更准确地评估自己的法律责任和应对策略。
- 准备相关证据：老板应收集与工伤事故相关的所有证据，如医疗记录、工伤认定书、伤残等级评定报告、工资单等。这些证据将有助于老板在仲裁过程中证明自己的立场和主张。
- 参与仲裁过程：老板应积极参与仲裁过程，包括提交答辩状、出席仲裁庭审等。在仲裁过程中，老板可以阐述自己的观点和理由，并提供相关证据来支持自己的主张。
- 考虑和解或调解：如果双方对仲裁结果存在争议，老板可以考虑与员工进行和解或调解。通过协商达成一致意见，可以避免进一步的法律纠纷和成本支出。
可能的法律后果：
- 如果仲裁裁决支持员工的诉求，老板需要按照裁决结果支付相应的费用。
- 如果老板对仲裁裁决不服，可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。但需要注意的是，诉讼过程可能更加复杂和耗时，且结果具有不确定性。
建议：
- 作为老板，在面对员工仲裁时，应保持冷静和理性，积极了解员工的诉求和仲裁过程，并据此采取相应的法律措施。
- 如果对法律程序不熟悉或感到困惑，建议及时咨询专业律师（即我本人，刘扬律师，专注于婚姻家庭、离婚、离婚财产纠纷、民间借贷、工伤赔偿、刑事辩护领域），以获取更具体的法律建议和帮助。
- 在处理工伤纠纷时，老板应注重与员工的沟通和协商，尽量通过和解或调解的方式解决争议，以维护良好的劳动关系和企业形象。
如有任何进一步的问题或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询。