员工向老板要工资申请劳动仲裁的，老板应积极应对仲裁程序，通过核实工资支付情况、准备证据材料、参与调解或庭审等方式来维护自身权益。以下是具体分析：

1. 核实工资支付情况：

   • 作为老板，首先需要核实员工的工资支付情况，包括工资标准、支付时间、支付方式等。
   • 确认是否存在拖欠工资的事实，以及拖欠的具体金额和原因。

2. 准备证据材料：

   • 如果确认存在拖欠工资的情况，老板需要准备相关的证据材料，如工资单、银行转账记录、劳动合同等，以证明工资支付情况。
   • 如果认为不存在拖欠工资或拖欠有合理原因（如员工未按规定完成工作、存在违纪行为等），也需要准备相应的证据材料来支持自己的主张。

3. 参与劳动仲裁程序：

   • 在收到劳动仲裁委员会的仲裁通知后，老板应按时参加仲裁程序，包括提交答辩状、参加庭审等。
   • 在仲裁过程中，老板应如实陈述事实，提供证据材料，并遵守仲裁程序的规定。

4. 考虑调解或和解：

   • 在劳动仲裁过程中，老板可以考虑与员工进行调解或和解，以达成双方都能接受的解决方案。
   • 调解或和解可以节省时间和成本，避免仲裁结果对双方都不利的情况。

5. 执行仲裁结果：

   • 如果劳动仲裁委员会作出裁决，老板应遵守裁决结果，按时支付拖欠的工资。
   • 如果对裁决结果不服，老板可以在法定期限内向人民法院提起诉讼，但在此期间仍需履行裁决结果中的支付义务（除非法院裁定停止执行）。

额外建议：

• 加强内部管理：老板应加强公司的内部管理，确保工资支付制度的合规性和透明性，避免类似纠纷的再次发生。
• 寻求法律帮助：如果老板对劳动仲裁程序不熟悉或认为自己的权益受到侵害，可以寻求专业律师的帮助，以更好地维护自己的权益。