结论：员工在同一个地方工作十年，但用人单位换了三个，工龄的计算需根据具体情况来确定，一般原则是连续计算，但需满足一定条件。

分析说明：

1. 连续计算原则：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，劳动者非因本人原因从原用人单位被安排到新用人单位工作的，劳动者在原用人单位的工作年限合并计算为新用人单位的工作年限。这通常适用于用人单位发生合并、分立、转让等情形，或者劳动者被原用人单位安排到新用人单位工作，且原用人单位未支付经济补偿的情况。
   • 在您描述的情况下，如果厨师的调动并非出于其个人原因，而是由于用人单位的变更（如公司重组、业务转让等），且原用人单位未支付经济补偿，那么其工龄应当连续计算。这意味着，尽管用人单位换了三个，但厨师的工龄应视为从最初开始工作的那一年起连续计算十年。

2. 非连续计算的情况：

   • 如果厨师的每次调动都是基于其个人意愿，且每次调动时都与原用人单位解除了劳动合同，并获得了相应的经济补偿，那么其工龄可能不会连续计算。在这种情况下，厨师在每个用人单位的工龄将分别计算，而不是合并计算。
   • 另外，如果厨师的调动是由于用人单位的违法行为（如拖欠工资、未提供劳动条件等）导致的，且厨师因此解除了劳动合同，那么其工龄的计算也可能受到法律特殊保护，但具体情形需根据相关法律法规和司法实践来判断。

特殊场景：

• 在实际操作中，工龄的计算还可能受到劳动合同、工资单、社保缴纳记录等证据的影响。因此，厨师应保留好相关证据，以便在需要时证明自己的工龄。
• 如果用人单位在调动过程中存在违法行为或未履行相关义务（如未支付经济补偿、未办理社保转移等），厨师有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

行动建议：

• 收集证据：厨师应收集并保留好与每个用人单位签订的劳动合同、工资单、社保缴纳记录等证据，以便在需要时证明自己的工龄和劳动关系。
• 咨询专业意见：如果厨师对工龄的计算有疑问或遇到相关纠纷，建议直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。
• 维护权益：如果厨师认为用人单位在调动过程中存在违法行为或未履行相关义务，应及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。