若双方约定的仲裁委不存在，一般情况下不能直接在上一级仲裁委仲裁，但可以根据具体情况选择合适的处理方式。以下从不同角度为你详细分析：
仲裁协议效力与仲裁机构选择
仲裁协议的有效性：
- 根据《中华人民共和国仲裁法》第十六条、第十八条的规定，仲裁协议应当具有选定的仲裁委员会。如果仲裁协议对仲裁委员会没有约定或者约定不明确，且双方当事人达不成补充协议的，仲裁协议无效。
- 在你提到的情况下，由于约定的仲裁委不存在，这实际上构成了仲裁协议约定不明确的一种情形。如果双方无法就选择新的仲裁委员会达成一致，那么原有的仲裁协议将因缺乏有效的仲裁机构约定而无效。
仲裁机构的选择：
- 当仲裁协议无效时，双方当事人无法依据该协议向约定的（或实际不存在的）仲裁委员会申请仲裁。
- 此时，如果双方希望继续通过仲裁方式解决争议，需要重新达成仲裁协议，并明确约定一个有效的仲裁委员会。
- 若双方无法重新达成仲裁协议，则不能直接在上一级仲裁委仲裁，因为仲裁委员会的选择必须基于双方当事人的合意，而不能单方面决定。
争议解决的其他途径
诉讼途径：
- 如果仲裁协议无效且双方无法重新达成仲裁协议，那么任何一方都可以向有管辖权的人民法院提起诉讼，通过诉讼方式解决争议。
- 诉讼是解决争议的一种法定方式，具有强制性和终局性。在诉讼过程中，法院将依法对争议进行审理并作出判决。
协商与调解：
- 在争议解决过程中，双方当事人也可以选择通过协商或调解的方式达成和解。
- 协商是双方当事人自行协商解决争议的方式，具有灵活性和高效性。
- 调解则是在第三方（如调解委员会、律师等）的协助下，双方当事人通过协商达成和解的方式。调解结果通常具有约束力，但具体效力取决于双方当事人的约定和调解协议的内容。
实际操作建议
检查仲裁协议：
- 首先，仔细检查双方签订的仲裁协议，确认是否存在约定不明确或仲裁委员会不存在的情况。
尝试重新达成仲裁协议：
- 如果仲裁协议无效，尝试与对方协商重新达成仲裁协议，并明确约定一个有效的仲裁委员会。
考虑诉讼或调解：
- 如果无法重新达成仲裁协议，考虑通过诉讼或调解的方式解决争议。在选择诉讼时，注意向有管辖权的人民法院提起诉讼；在选择调解时，可以寻求专业调解机构或律师的协助。
寻求专业法律帮助：
- 在处理此类复杂争议时，建议寻求专业律师的帮助。律师可以根据具体情况提供法律意见和解决方案，帮助你更好地维护自己的合法权益。
总之，若双方约定的仲裁委不存在，不能直接在上一级仲裁委仲裁。你可以根据实际情况选择重新达成仲裁协议、通过诉讼或调解等方式解决争议。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。