关于餐饮行业开除员工工资是否现结的问题，结论是：这并非绝对，需根据具体情况和法律规定来判断。以下从多个角度为你详细分析：
法律规定角度：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位在解除或终止劳动合同时，应当一次性付清劳动者的工资。这意味着，从法律层面讲，餐饮行业在开除员工时，理论上应当现结工资。
- 但同时，法律也允许用人单位与劳动者在劳动合同中约定工资支付的具体方式和时间。如果劳动合同中有明确约定，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么用人单位可以按照约定支付工资。
实际操作角度：
- 在餐饮行业，由于员工流动性较大，部分用人单位可能会与员工约定在每月的固定日期支付工资，而不是在开除时立即支付。这种约定如果合法且双方均认可，那么用人单位在开除员工时可能不会现结工资。
- 然而，如果用人单位未按照劳动合同约定或法律规定支付工资，员工有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求用人单位支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
特殊情况角度：
- 如果员工因严重违反用人单位规章制度或给用人单位造成重大损失而被开除，用人单位可能会根据内部规定或劳动合同约定扣除部分工资作为赔偿。但这种情况下，扣除的工资数额应当合理，且不得违反法律法规的强制性规定。
- 另外，如果员工与用人单位之间存在工资争议，如工资计算错误、加班费未支付等，用人单位在开除员工时可能不会立即支付全部工资，而是需要等待争议解决后再进行支付。
建议：
- 对于员工而言，在入职时应仔细阅读劳动合同，了解工资支付的具体方式和时间。如果用人单位未按照约定或法律规定支付工资，应及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
- 对于用人单位而言，应严格遵守法律法规和劳动合同约定，按时足额支付员工工资。在开除员工时，应确保工资支付符合法律规定和劳动合同约定，以避免不必要的法律纠纷。
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