面对收礼金坚决不承认的情况，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：
证据收集是关键：
- 视听资料：寻找彩礼交付时的在场证人，并争取其出具书面证言。同时，检查是否存在录音、录像等视听资料，这些能直接证明彩礼给付的场景和具体金额。
- 转账记录：保留所有通过银行、微信、支付宝等方式支付的转账记录，这些记录应详细显示转账时间、金额及双方账号信息，作为彩礼给付的确凿证据。
- 书面凭证：妥善保存收条、欠条或其他关于彩礼的书面材料，这些文件上的约定和金额对于证明彩礼支付至关重要。
- 媒人证言：如果彩礼给付过程中有媒人参与，媒人的证言也具有很高价值。应与媒人沟通，获取其书面说明，详细记录彩礼给付的相关情况。
- 沟通记录：检查双方的聊天记录或通话记录，可能包含有关彩礼的间接证据或线索，如对方承认收到彩礼的言论等。
尝试沟通协商：
- 直接沟通：在掌握一定证据后，尝试与对方及其家人进行平和、理性的直接沟通。展示相关证据，表明你的诉求，寻求双方认可的解决方案。
- 第三方调解：如直接沟通无果，可邀请双方都信任的第三方（如家族长辈、居委会或村委会工作人员）介入调解。第三方的中立立场有助于促进双方和解，达成一个双方都能接受的协议。
考虑法律途径：
- 申请支付令：若彩礼给付事实清楚，证据充分，且对方拒绝承认和返还彩礼，你可以向法院申请支付令。这是一种快速、有效的法律手段，要求对方在规定期限内偿还彩礼。
- 提起诉讼：若协商和调解均失败，你可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼中，你需要提交充分证据，证明彩礼的支付事实、金额及双方约定。法院将依法审理并作出判决。若对方不履行判决，你可以申请强制执行。
在处理此类纠纷时，还需要注意以下几点：
- 保持冷静和理性：避免情绪化的行为，如威胁、恐吓或暴力等，这些行为不仅无法解决问题，还可能让你陷入法律纠纷。
- 及时咨询专业意见：虽然我在这里提供了一些基本的法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。如果你在处理过程中遇到复杂情况或难以自行解决，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供针对性的法律建议。
最后，我想强调的是，法律是维护社会公平和正义的基石。在面对收礼金不承认的情况时，不要害怕或逃避，而是应该勇敢地站出来，通过合法途径维护自己的权益。我相信，只要你掌握了足够的证据，并采取了正确的行动，你一定能够成功地解决这个问题。