在海底捞后厨上班割伤，一般属于工伤。以下从不同角度为你详细分析：
工伤认定的基本条件
根据《工伤保险条例》第十四条，职工有下列情形之一的，应当认定为工伤：
- 在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的：这是最常见的工伤认定情形。在海底捞后厨上班割伤，通常发生在工作时间（如正常上班、加班等时段）和工作场所（后厨这一特定的工作区域），且割伤是由于工作原因（如切菜、处理食材等与工作相关的操作）导致的，符合这一条款的规定，因此一般会被认定为工伤。
- 工作时间前后在工作场所内，从事与工作有关的预备性或者收尾性工作受到事故伤害的：如果割伤发生在工作时间前后，比如上班前准备食材、下班后清理后厨等与工作相关的预备性或收尾性工作中，也属于工伤认定的范畴。
特殊情况分析
- 故意犯罪、醉酒或者吸毒、自残或者自杀等情形：如果割伤是由于职工故意犯罪、醉酒或者吸毒、自残或者自杀等原因导致的，根据《工伤保险条例》第十六条，不得认定为工伤或者视同工伤。不过，这种情况在海底捞后厨上班割伤的场景中较为少见。
- 非工作原因导致的伤害：如果割伤并非由于工作原因，而是由于职工个人原因（如与同事打闹、故意违规操作等）导致的，那么可能不被认定为工伤。但这种情况需要用人单位提供充分的证据来证明。
工伤认定流程
如果发生割伤事故，用人单位应当自事故伤害发生之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。遇有特殊情况，经报社会保险行政部门同意，申请时限可以适当延长。用人单位未按规定提出工伤认定申请的，工伤职工或者其近亲属、工会组织在事故伤害发生之日起1年内，可以直接向用人单位所在地统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。
赔偿项目及标准
如果被认定为工伤，职工可以享受以下工伤保险待遇：
- 医疗费用：包括治疗工伤所需的挂号费、医疗费、药费、住院费等费用，符合工伤保险诊疗项目目录、工伤保险药品目录、工伤保险住院服务标准的，从工伤保险基金支付。
- 停工留薪期工资：职工因工作遭受事故伤害或者患职业病需要暂停工作接受工伤医疗的，在停工留薪期内，原工资福利待遇不变，由所在单位按月支付。停工留薪期一般不超过12个月。伤情严重或者情况特殊，经设区的市级劳动能力鉴定委员会确认，可以适当延长，但延长不得超过12个月。
- 护理费：生活不能自理的工伤职工在停工留薪期需要护理的，由所在单位负责。
- 一次性伤残补助金：如果经劳动能力鉴定委员会鉴定构成伤残等级，根据伤残等级享受一次性伤残补助金。具体标准如下：
- 一级伤残为27个月的本人工资；
- 二级伤残为25个月的本人工资；
- 三级伤残为23个月的本人工资；
- 四级伤残为21个月的本人工资；
- 五级伤残为18个月的本人工资；
- 六级伤残为16个月的本人工资；
- 七级伤残为13个月的本人工资；
- 八级伤残为11个月的本人工资；
- 九级伤残为9个月的本人工资；
- 十级伤残为7个月的本人工资。
- 一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金：五级、六级伤残职工经本人提出，可以与用人单位解除或者终止劳动关系，由工伤保险基金支付一次性工伤医疗补助金，由用人单位支付一次性伤残就业补助金；七级至十级伤残职工劳动、聘用合同期满终止，或者职工本人提出解除劳动、聘用合同的，由工伤保险基金支付一次性工伤医疗补助金，由用人单位支付一次性伤残就业补助金。具体标准由省、自治区、直辖市人民政府规定。
如果你在海底捞后厨上班割伤，建议你及时向用人单位报告，并按照规定的流程申请工伤认定。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。