雇工殴打老人属于违法行为，需根据伤情严重程度承担相应法律责任，雇主可能因管理责任承担连带赔偿义务。具体处理方式需结合以下角度分析：

一、雇工的法律责任

1. 治安处罚
   若殴打行为未造成轻伤及以上后果，根据《治安管理处罚法》第43条，雇工可能面临5-10日拘留+200-500元罚款；若存在结伙殴打、针对60岁以上老人等加重情节，处罚升级为10-15日拘留+500-1000元罚款。

2. 刑事责任
   若造成老人轻伤，雇工构成《刑法》第234条故意伤害罪，处3年以下有期徒刑、拘役或管制；若造成重伤，处3-10年有期徒刑；致人死亡或以特别残忍手段致重伤造成严重残疾的，处10年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑。

3. 民事赔偿
   雇工需赔偿老人医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等实际损失，若造成残疾还需赔偿辅助器具费和残疾赔偿金，造成死亡则需赔偿丧葬费和死亡赔偿金（《民法典》第1179条）。

二、雇主的责任边界

1. 雇主直接责任
   若雇主指使、教唆雇工殴打老人，雇主与雇工构成共同侵权，需承担连带赔偿责任（《民法典》第1169条），且雇主可能因教唆行为被追究故意伤害罪的共犯责任。

2. 雇主管理责任
   若雇主未尽到安全保障义务（如未及时制止冲突、未提供安全工作环境），可能因过错承担按份赔偿责任（《民法典》第1192条）。例如：雇主明知雇工有暴力倾向仍聘用，或未安装监控导致证据缺失，均可能被认定存在过错。

三、处理流程建议

1. 立即报警并固定证据

   • 保存现场监控、目击者联系方式、医疗记录等证据；
     
   • 要求警方出具《伤情鉴定委托书》，通过司法鉴定确定损伤程度（轻伤/重伤）。

2. 协商或诉讼索赔

   • 若雇工或雇主愿意赔偿，可签订书面和解协议；
     
   • 若协商无果，可向法院提起民事诉讼，同时根据伤情决定是否追究刑事责任（刑事附带民事诉讼或单独民事诉讼）。

3. 行政投诉（如涉及雇主）
   若雇主存在违法用工（如未签订劳动合同、未缴纳社保），可向劳动监察部门投诉，但需注意：劳动纠纷与侵权赔偿属不同法律关系，需分别处理。

提示：若老人伤情严重或雇主存在明显过错，建议优先通过刑事报案施压，以推动民事赔偿协商。具体策略需结合证据情况制定，可直接向我咨询细节。