早八晚五中午休息一小时的工作时间安排，通常是符合劳动法规定的，但具体是否合规还需结合每日总工作时长和每周工作天数等因素综合判断。以下从不同角度为你详细分析：

一、从每日工作时间来看

根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。如果早八晚五中午休息一小时，那么实际的工作时间是从早上8点到下午5点，中间扣除1小时的休息时间，每日工作时长为8小时，这完全符合劳动法规定的每日工作时间上限。

二、从每周工作时间来看

虽然每日工作时间符合规定，但还需要考虑每周的工作天数和总时长。根据《中华人民共和国劳动法》第三十八条规定，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。如果按照每周工作5天来计算，每周工作总时长为8小时×5天=40小时，这低于劳动法规定的平均每周工作时间不超过四十四小时的上限，因此也是合法的。

三、特殊情况下的工时制度

当然，也存在一些特殊情况。比如，如果用人单位实行的是不定时工作制或综合计算工时工作制，那么每日和每周的工作时间安排可能会有所不同。但这些特殊工时制度需要经过劳动行政部门的批准，并且用人单位需要确保劳动者的平均日工作时间和平均周工作时间与法定标准工作时间基本相同，同时保障劳动者的休息权。

四、可能存在的违法行为

如果用人单位在安排早八晚五中午休息一小时的工作时间时，存在以下情况，则可能构成违法行为：

1. 超时加班：如果用人单位要求劳动者在每日8小时工作之外继续加班，且加班时间超过了法律规定的上限（如每日加班不超过3小时，每月加班不超过36小时），则构成违法行为。
2. 未保证休息权：如果用人单位虽然安排了中午1小时的休息时间，但实际上劳动者并未能得到真正的休息（如被要求继续工作或处于待命状态），则也可能构成违法行为。
3. 未支付加班费：如果用人单位安排劳动者加班但未按照法律规定支付加班费，则同样构成违法行为。

五、建议与提醒

• 了解自身权益：作为劳动者，你有权了解自己的工作时间、休息休假等权益，并有权要求用人单位遵守相关法律法规。
• 保留证据：如果用人单位存在违法行为，建议你保留好相关证据（如工作记录、加班通知、工资条等），以便在需要时维护自己的合法权益。
• 及时沟通：如果你对用人单位的工作时间安排有疑问或不满，建议及时与用人单位沟通协商，寻求合理的解决方案。

如果你在工作时间安排方面遇到任何问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议。