采购人在签合同前发现专家评审错误影响中标结果的，应当及时采取措施纠正错误，避免签订错误合同，具体处理方式如下：

1. 暂停合同签订程序
   根据《中华人民共和国招标投标法实施条例》第五十五条，国有资金占控股或主导地位的依法必须招标项目，若排名第一的中标候选人存在放弃中标、因不可抗力不能履行合同、不按照招标文件要求提交履约保证金，或被查实存在影响中标结果的违法行为等情形，不符合中标条件的，招标人可依评标委员会提出的中标候选人名单排序，依次确定其他中标候选人为中标人，或重新招标。
   操作要点：采购人应立即暂停与原中标候选人的合同签订程序，避免因程序违法导致合同无效或后续纠纷。

2. 组织原评标委员会复核或重新评审
   若评审错误属于客观性错误（如计算错误、评分遗漏、资格条件误判等），采购人可依据《政府采购货物和服务招标投标管理办法》（财政部令第87号）第六十四条，要求原评标委员会在评标报告形成之日起3个工作日内，对评审意见进行复核。若复核确认错误属实且影响中标结果，评标委员会应修正错误并重新推荐中标候选人。
   例外情形：若错误涉及主观性判断（如对技术方案的合理性评价、对供应商履约能力的综合评估等），且无法通过客观标准修正，则需重新组建评标委员会进行重新评审。

3. 向财政部门报告并接受监督
   根据《政府采购法》第十三条，各级人民政府财政部门是政府采购的监督管理部门。若评审错误涉及违法违规行为（如专家收受贿赂、徇私舞弊等），采购人应立即向财政部门报告，并配合调查。财政部门可责令改正、暂停采购活动，或对相关责任人处以罚款、禁止参加政府采购评审活动等处罚。
   合规要求：采购人需保留评审错误的相关证据（如评标报告、专家打分表、现场录音录像等），以备财政部门核查。

4. 重新确定中标人或重新招标

   • 修正后原中标候选人仍符合条件：若复核或重新评审后，原中标候选人仍排名第一且符合中标条件，采购人可与其签订合同，但需在合同签订前将修正情况书面告知所有投标人。
     
   • 原中标候选人不符合条件：若原中标候选人因评审错误被排除，采购人应依次确定其他中标候选人为中标人。若其他中标候选人均不符合条件，或无其他中标候选人，则需重新招标。
     风险提示：若采购人未依法纠正评审错误而直接签订合同，可能面临中标结果被撤销、合同无效、行政处罚（如罚款、没收违法所得）等法律后果。

建议行动步骤：

1. 立即暂停合同签订程序，书面通知原中标候选人及所有投标人；
   
2. 组织原评标委员会复核评审意见，或根据财政部门要求重新组建评标委员会；
   
3. 根据复核或重新评审结果，依法确定中标人或重新招标；
   
4. 将处理过程及结果书面报告财政部门，并留存备查。
   

若涉及复杂情形（如评审错误与供应商串通投标、专家重大过失等），可进一步向我咨询具体法律适用及操作细节。