当采购合同已经签订，但随后发现评审（或评标）过程中存在错误时，这确实是一个需要谨慎处理的问题。以下是我为您提供的详细处理步骤和建议：
一、立即与合同相对方沟通
- 明确错误情况：首先，您需要清晰地了解评审错误的具体内容，包括是哪些环节、哪些标准或哪些数据出现了问题。
- 详细说明影响：向合同相对方详细阐述评审错误可能对合同执行、项目进展或双方权益产生的具体影响。
- 尝试协商解决：诚恳地与对方协商，探讨是否能够重新进行评审（如果合同和法规允许）或者对现有合同进行适当的调整，以纠正评审错误带来的不利影响。
二、签订补充协议（如协商成功）
- 明确补充内容：如果双方能够达成一致意见，应签订一份补充协议，明确重新评审的细节（如时间、地点、参与人员等）或合同调整的具体内容（如价格、条款、执行时间等）。
- 确保协议合法：补充协议应符合相关法律法规的规定，确保双方权益得到合法保护。
三、依据合同争议解决条款处理（如协商不成）
- 审查合同条款：仔细审查合同中关于争议解决的条款，了解双方约定的解决方式（如仲裁、诉讼等）。
- 选择解决方式：根据合同条款和实际情况，选择合适的争议解决方式。如果合同中有仲裁条款，且双方同意仲裁，则可以选择仲裁；如果合同中没有仲裁条款或双方不同意仲裁，则可以选择诉讼。
- 准备相关证据：在整个处理过程中，务必保留好相关的证据，如评审文件、合同文本、沟通记录等。这些证据将有力地证明评审错误的存在以及对合同产生的具体影响。
四、遵循法律程序和时限
- 了解法律程序：熟悉并遵循相关法律法规规定的程序和时限，确保处理过程合法合规。
- 避免程序错误：切不可因为程序方面的不当而致使自身的合法权益遭受损害。例如，在诉讼中错过起诉期限、在仲裁中未按规定提交证据等。
五、特殊情况处理（如政府采购项目）
如果涉及政府采购项目，且评审错误不属于《政府采购货物和服务招标投标管理办法》中规定的可以重新评审的情形，但确实影响了中标结果，那么应按照相关规定重新组建评标委员会进行评标，并报告财政部门。
六、总结与建议
- 及时行动：一旦发现评审错误，应立即采取行动，避免问题扩大或恶化。
- 审慎选择：根据具体情况审慎地选择合适的解决方式，确保自身权益得到最大保护。
- 寻求专业帮助：如果处理过程中遇到复杂或疑难问题，建议寻求专业法律人士的帮助。
总之，当采购合同签订后发现评审错误时，您应保持冷静、理性处理，通过沟通协商、签订补充协议或依据合同争议解决条款等方式来解决问题，并严格遵循法律程序和时限来维护自身合法权益。