结论：最高额抵押合同未到期时，银行要求重新评估并重签合同是否合法，需根据具体情况判断。一般来说，若合同中有明确约定或符合法定情形，银行的要求可能是合法的；若无明确约定且不符合法定情形，则银行的要求可能缺乏法律依据。
详细分析：
合同约定角度：
- 有明确约定：如果最高额抵押合同中明确约定了银行在特定条件下（如抵押物价值发生显著变化、市场环境变化等）有权要求重新评估抵押物价值并重新签订合同，那么银行的要求就是合法的。因为合同是双方自愿达成的协议，双方都应遵守合同中的约定。
- 无明确约定：如果合同中没有明确约定银行有权在合同未到期时要求重新评估并重签合同，那么银行的要求就可能缺乏合同依据。此时，银行不能单方面要求重新评估和重签合同，除非得到抵押人的同意。
法定情形角度：
- 抵押物价值显著减少：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果抵押物因市场原因或其他原因导致价值显著减少，足以危害抵押权人权利的，抵押权人有权要求抵押人提供相应的担保。在这种情况下，银行作为抵押权人，有权要求重新评估抵押物价值，并可能要求抵押人增加担保或采取其他措施。但重新签订合同并非法定要求，除非双方协商一致。
- 其他法定情形：除了抵押物价值显著减少外，如果法律、行政法规或监管政策等发生了变化，导致原最高额抵押合同需要调整或重新签订，那么银行的要求也可能是合法的。但这种情况较为少见，且需要具体分析相关法律法规和政策的变化。
实际操作建议：
- 审查合同条款：首先，抵押人应仔细审查最高额抵押合同的条款，特别是关于抵押物评估、合同变更和终止等方面的约定。如果合同中有明确约定银行有权在特定条件下要求重新评估并重签合同，那么抵押人应遵守合同约定。
- 与银行协商：如果合同中没有明确约定或抵押人对银行的要求有异议，抵押人可以与银行进行协商，了解银行要求重新评估和重签合同的具体原因和依据。在协商过程中，抵押人可以提出自己的意见和诉求，并寻求双方都能接受的解决方案。
- 寻求法律帮助：如果抵押人与银行无法就重新评估和重签合同的问题达成一致意见，抵押人可以寻求法律帮助。作为专业律师，我可以根据具体情况为抵押人提供法律咨询和法律服务，帮助抵押人维护自己的合法权益。
可能后果：
- 如果银行的要求合法且抵押人同意重新评估和重签合同，那么双方可以按照新的合同条款继续履行义务。
- 如果银行的要求缺乏法律依据或抵押人不同意重新评估和重签合同，而银行仍然坚持要求，那么抵押人可以通过法律途径维护自己的权益，如提起诉讼或申请仲裁等。
总结：最高额抵押合同未到期时，银行要求重新评估并重签合同是否合法需根据具体情况判断。抵押人应仔细审查合同条款、与银行协商并寻求法律帮助以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。