结论：房东每月开具800元收据是否合法，需结合具体情况判断，主要看该收据是否真实反映了租金金额且符合双方约定及法律规定。以下从不同角度进行分析：
一、收据的合法性基础
真实反映租金金额：
- 如果房东每月实际收取的租金就是800元，且双方对此无异议，那么开具800元的收据是合法的，它真实反映了租金支付情况。
符合双方约定：
- 租赁合同中应明确约定租金金额及支付方式。如果合同中约定的租金就是每月800元，那么房东开具相应金额的收据是符合合同约定的，也是合法的。
二、可能存在的法律问题
租金与收据金额不符：
- 如果房东实际收取的租金高于800元，但只开具800元的收据，这可能构成偷税漏税行为，因为房东未如实申报租金收入。
- 对于租客而言，如果未来因租金问题产生纠纷，收据可能无法作为有效证据证明实际支付的租金金额。
未开具正规发票：
- 根据相关法律法规，房东收取租金时应当开具正规发票（如果租客要求）。如果房东只开具收据而未提供发票，可能违反税务管理规定。
- 但需注意，如果租客未要求开具发票，且双方对收据作为支付凭证无异议，则不一定构成违法。
三、法律建议
核对租金与收据金额：
- 租客应仔细核对每月支付的租金与房东开具的收据金额是否一致，确保自己的权益不受损害。
要求开具正规发票：
- 如果租客需要报销或作为其他合法用途的凭证，可以要求房东开具正规发票。房东有义务根据租客的要求提供发票。
保留相关证据：
- 租客应妥善保管好所有与租金支付相关的证据，包括收据、转账记录等，以备未来可能出现的纠纷。
咨询专业律师（此条根据约束条件调整为）：
- 如果您对租金收据的合法性或相关法律问题存在疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见。
四、可能的法律后果
- 如果房东存在偷税漏税行为，可能面临税务机关的处罚，包括补缴税款、滞纳金和罚款等。
- 如果因租金问题产生纠纷，且收据无法作为有效证据，租客可能面临无法证明实际支付租金金额的风险，从而影响自己的权益。
综上所述，房东每月开具800元收据是否合法，需根据具体情况判断。如果您对此存在疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。