结论前置：只签试用期合同并不能免除用人单位支付二倍工资的责任。若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同（包括仅签订试用期合同的情况），劳动者有权要求从第二个月开始支付二倍工资。
法律背景与分析
试用期与劳动合同的关系：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十九条第四款，试用期应包含在劳动合同期限内。若劳动合同仅约定试用期，则该试用期不成立，该期限应视为劳动合同期限。这意味着，单独签订的试用期合同在法律上并不被认可，其本质应视为劳动合同的一部分或全部。
二倍工资的支付条件：
- 依据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定同样适用于仅签订试用期合同的情况，因为试用期合同在法律上被视为未签订正式劳动合同。
试用期工资的标准与二倍工资无关：
- 劳动者在试用期的工资不得低于本单位相同岗位最低档工资或者劳动合同约定工资的百分之八十，并不得低于用人单位所在地的最低工资标准。这一规定是对试用期工资下限的约束，但并不影响二倍工资的支付条件。
具体应用与维权途径
保留证据：
- 劳动者在遇到只签订试用期合同的情况时，应首先保留好与用人单位存在劳动关系的证据，如工资条、考勤记录、工作证、工作邮件、聊天记录等。这些证据将在后续维权过程中发挥关键作用。
与用人单位协商：
- 在保留好证据后，劳动者可以尝试与用人单位进行友好协商，要求其按照法律规定签订正式的劳动合同，并支付相应的二倍工资。协商过程中，劳动者可以明确表达自己的诉求和法律依据，以增加协商成功的可能性。
申请劳动仲裁：
- 如果协商不成，劳动者可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁过程中，劳动者需要提交之前保留的证据，以证明自己与用人单位存在劳动关系以及试用期合同的签订情况。仲裁委员会将根据法律规定和双方提交的证据进行裁决。
提起诉讼：
- 如果对仲裁结果不满意，劳动者还可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，劳动者需要提供更充分的证据支持自己的主张，并可能需要聘请律师进行代理。人民法院将依法作出判决，并强制执行判决结果。
注意事项与风险提示
- 时效性：劳动者在申请劳动仲裁或提起诉讼时，需要注意时效性的问题。根据法律规定，劳动仲裁的时效为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，劳动者应及时行使自己的权利，避免超过时效期限而丧失胜诉权。
- 证据充分性：在维权过程中，证据的充分性至关重要。劳动者应尽可能收集并保留与劳动关系和试用期合同相关的所有证据，以便在仲裁或诉讼过程中证明自己的主张。
- 法律咨询：虽然我在此提供了详细的法律分析和建议，但每个具体案件的情况都有所不同。因此，劳动者在维权过程中如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供针对性的法律建议。
综上所述，只签试用期合同并不能免除用人单位支付二倍工资的责任。劳动者在遇到此类情况时，应保留好证据、与用人单位协商、申请劳动仲裁或提起诉讼以维护自己的合法权益。