结论前置：
- 只签署试用期合同，在法律上通常视为未签订正式的劳动合同。若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，劳动者有权要求从第二个月开始支付二倍工资。
- 但具体能否主张双倍工资，还需根据实际情况判断，如试用期合同的签订时间、是否已实际用工等。
详细分析如下：
一、试用期与劳动合同的关系
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，试用期应包含在劳动合同期限内，不能单独签订试用期合同。如果劳动合同仅约定了试用期，那么该试用期不成立，该期限应视为劳动合同期限。这意味着，只签署试用期合同，在法律上往往被视为未签订正式的劳动合同。
二、二倍工资的支付条件
用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定同样适用于只签署试用期合同的情况。如果试用期超过一个月且未签订正式的书面劳动合同（包括仅签订试用期合同的情况），劳动者有权要求从第二个月开始支付双倍工资，但累计支付期限不超过十一个月。
三、具体应用与维权途径
保留证据：
- 劳动者应保留好与用人单位存在劳动关系的证据，如工资条、考勤记录、工作证、入职通知书等，这些证据在未来的劳动争议中将起到至关重要的作用。
与用人单位协商：
- 首先尝试与用人单位进行友好协商，要求其按照法律规定签订正式的劳动合同，并支付相应的工资差额。
申请劳动仲裁：
- 如果协商不成，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁过程中，劳动者需要提供相关证据，以证明自己与用人单位存在劳动关系以及试用期合同的签订情况。
- 仲裁时效为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，劳动者应及时维权，避免超过仲裁时效。
提起诉讼：
- 如果对仲裁结果不满意，劳动者还可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，劳动者需要提供更充分的证据支持自己的主张，人民法院将依法作出判决。
四、特殊情况与注意事项
- 试用期合同的签订时间：如果试用期合同是在用工之日起一个月内签订的，且明确约定了试用期和劳动合同期限，那么可能不构成未签订书面劳动合同的情形。但这种情况较为少见，且需要具体分析合同条款。
- 已实际用工但未签订合同：即使未签订书面劳动合同，但只要劳动者已实际为用人单位提供劳动，双方即建立了劳动关系。此时，劳动者仍有权要求用人单位支付双倍工资。
- 避免超过仲裁时效：劳动者在发现用人单位未依法签订书面劳动合同时，应及时向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，避免超过仲裁时效而丧失维权机会。
总结与建议：
只签署试用期合同在法律上通常视为未签订正式的劳动合同，劳动者在符合法定条件下有权要求用人单位支付二倍工资。但具体能否主张双倍工资，还需根据实际情况判断。因此，建议劳动者在遇到此类情况时，及时保留证据并与用人单位协商；协商不成的，可以申请劳动仲裁或提起诉讼以维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。