结论前置：正式工在酒店工作想离职，若酒店要求等一个月办理离职手续，但您不想等待也不想再干一个月，您可以根据具体情况采取以下措施。

一、法律背景与规定

根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条的规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。这是法律赋予劳动者的权利，旨在保障劳动者的自由择业权。

二、具体分析与建议

1. 若您已提前三十日书面通知：

   • 如果您已经按照法律规定提前三十日以书面形式通知了酒店，那么三十日期满后，您有权直接离职，无需再等待酒店的同意或办理额外的离职手续（当然，基本的交接工作还是应当完成的）。
   • 建议：保留好您提前通知的书面证据，如邮件、短信、书面通知等，以备不时之需。

2. 若您未提前三十日书面通知：

   • 如果您没有提前三十日书面通知酒店，那么酒店要求您等待一个月办理离职手续，从法律上讲，是有一定依据的。但这并不意味着您必须无条件接受。
   • 特殊情况处理：
     • 协商：您可以尝试与酒店进行协商，说明您的特殊情况（如家庭原因、健康原因等），看是否能够提前离职。
     • 立即离职的后果：如果您选择立即离职，可能会面临酒店扣发工资、奖金或要求您承担违约责任等风险。但根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位不得因劳动者依法解除劳动合同而扣发其工资或要求其承担违约责任（除非双方有特别约定，且该约定不违反法律法规的强制性规定）。
     • 劳动仲裁：如果酒店因此扣发您的工资或要求您承担不合理的违约责任，您可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。

3. 关于离职手续：

   • 无论您是否提前通知，离职时都应当与酒店办理好交接手续，包括工作交接、物品归还等。这是您的义务，也是避免后续纠纷的重要步骤。
   • 建议：在办理离职手续时，要求酒店出具离职证明，并保留好相关证据。

三、可能面临的法律后果与应对

• 若酒店违法扣发工资或要求承担违约责任：

  • 您有权向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求酒店支付被扣发的工资或撤销不合理的违约责任。
  • 准备材料：在申请劳动仲裁前，准备好相关证据，如劳动合同、工资条、提前通知的书面证据、离职证明等。

• 若酒店拒绝出具离职证明：

  • 您同样可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求酒店出具离职证明。
  • 法律依据：根据《劳动合同法》第五十条的规定，用人单位应当在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明。

四、总结与建议

1. 尽量提前通知：为了减少不必要的纠纷和麻烦，建议您尽量提前三十日以书面形式通知酒店您的离职意愿。
2. 保留证据：无论您选择何种方式离职，都请保留好相关证据，以备不时之需。
3. 友好协商：在离职过程中，尽量与酒店保持友好协商的态度，共同妥善处理离职事宜。
4. 依法维权：如果酒店的行为违反了法律法规的规定，您有权依法维护自己的合法权益。

如果您在离职过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。