您好，关于酒店正式工离职是否必须要等一个月的问题，这主要取决于《劳动合同法》的相关规定以及您与酒店签订的劳动合同中的具体条款。

首先，根据《劳动合同法》第三十七条的规定，劳动者在非试用期期间，如果打算离职，需要提前三十日以书面形式通知用人单位，这样才可以解除劳动合同。这一规定实际上是为了给用人单位一个合理的缓冲期，以便其能够安排好工作交接和人员替代等事宜。

然而，这并不意味着您必须等待整整一个月才能离职。在实际操作中，如果您已经提前通知了酒店，并且酒店方面已经找到了合适的人选来接替您的工作，或者您的工作性质并不需要那么长的交接时间，那么酒店可能会同意您提前离职。但这种情况需要您与酒店进行协商，并达成一致意见。

另外，值得注意的是，如果您没有提前三十天通知酒店就擅自离职，这可能会给酒店带来一定的损失。在这种情况下，酒店有权根据劳动合同的约定或者相关法律法规的规定，要求您承担相应的赔偿责任。

因此，我的建议是：如果您打算离职，最好提前与酒店进行沟通，并按照《劳动合同法》的规定提前三十日以书面形式通知酒店。同时，您也可以与酒店协商是否可以提前离职，以便更好地安排自己的时间和计划。如果酒店同意您提前离职，那么您就可以按照协商好的时间办理离职手续了。

希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或者需要进一步的帮助，请随时告诉我。