针对您提出的企业没有加班费怎么赔偿的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、未签订劳动合同的赔偿情况

首先，如果企业未与您签订劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，您有权要求企业支付双倍工资差额。具体来说，从您入职满一个月的次日起，至补签劳动合同的前一日或劳动关系终止、解除的前一日为止，企业应向您每月支付二倍的工资，但最多支付11个月的二倍工资差额。为了证明您与企业存在事实劳动关系，您需要收集并保存相关证据，如工资支付凭证、社会保险费缴纳记录、工作证、考勤记录等。

二、加班工资的支付与赔偿

其次，关于加班工资的支付，企业安排您加班却不支付加班费是违法的。根据《劳动法》的规定，加班费的计算方式如下：

1. 平日加班：企业应按照不低于您本人小时工资标准的150%支付加班费。
2. 周末加班：企业应首先安排您补休，如果不能安排补休，则应按照不低于您本人日或小时工资标准的200%支付加班费。
3. 法定节假日加班：企业应按照不低于您本人日或小时工资标准的300%支付加班费。

加班费的计算基数通常根据劳动合同约定的工资数额确定。如果劳动合同没有明确约定或约定不明确，则以您的实际工资作为计算基数。为了证明您的加班事实和加班时长，您需要收集并保存加班审批表、考勤记录、工作记录、加班成果以及与加班相关的聊天记录等证据。

三、维权途径

在遭遇企业未签订劳动合同且未支付加班费的情况时，您可以通过以下途径维权：

1. 与用人单位协商：首先尝试与企业进行友好沟通，说明法律规定，要求其支付未签订劳动合同的二倍工资差额及加班费。
2. 向劳动监察部门投诉：如果协商不成，您可以向当地的劳动监察部门投诉，提交相关证据材料，由劳动监察部门责令企业改正并支付相应赔偿。
3. 申请劳动仲裁：如果投诉仍未解决问题，您可以向单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。仲裁裁决后，如果企业不履行裁决结果，您可以向法院申请强制执行。请注意，劳动仲裁的时效为一年，从您知道或应当知道自己的权利被侵害之日起计算。
4. 提起诉讼：如果您对仲裁裁决结果不满意，可以在法律规定的时限内向法院提起诉讼，进一步维护自己的合法权益。

综上所述，如果企业没有支付加班费且未与您签订劳动合同，您应依法维权，通过收集证据、与用人单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径，要求企业支付相应的赔偿和补偿。希望这些信息能对您有所帮助。