项目部设立仅供项目员工就餐的食堂，在一般情况下是合法的。以下从不同角度为你详细分析：

合法性角度

1. 内部福利性质：项目部设立食堂，主要目的是为项目员工提供就餐便利，属于企业内部福利设施的一种。这种食堂通常不对外营业，仅服务于企业内部员工，因此不涉及公共餐饮服务的许可问题。只要食堂的设立和运营符合企业内部的管理规定，且不违反相关法律法规，就是合法的。

2. 食品安全与卫生：虽然食堂主要服务于内部员工，但仍然需要遵守食品安全和卫生的相关法律法规。项目部应确保食堂的食材采购、加工、储存等环节符合食品安全标准，保障员工的饮食安全。如果食堂在食品安全和卫生方面存在问题，可能会面临相关部门的处罚。

潜在风险与合规建议

1. 劳动合同与规章制度：项目部在设立食堂时，应确保相关安排符合劳动合同和内部规章制度的规定。例如，如果劳动合同中明确规定了员工的工作餐安排，项目部应按照约定提供；如果内部规章制度中有关于食堂管理的具体规定，项目部也应遵守执行。

2. 税务与财务合规：食堂的运营可能涉及税务和财务方面的问题。项目部应确保食堂的收支情况清晰透明，符合税务和财务的相关规定。例如，食堂的采购发票应妥善保管，以备税务检查；食堂的运营成本应合理分摊，避免给企业带来不必要的财务负担。

3. 特殊情况处理：如果项目部食堂在运营过程中出现特殊情况，如食物中毒等食品安全事故，项目部应立即采取措施保障员工的健康和安全，并及时向相关部门报告。同时，项目部还应积极配合相关部门的调查和处理工作，以减轻可能的法律责任。

实际操作建议

• 完善内部管理：项目部应建立健全食堂管理制度，明确食堂的运营流程、食品安全标准、卫生要求等，确保食堂的运营有序进行。
• 加强员工培训：项目部应定期对食堂工作人员进行食品安全和卫生方面的培训，提高他们的专业素养和操作技能，确保员工的饮食安全。
• 定期检查与评估：项目部应定期对食堂的运营情况进行检查和评估，及时发现问题并整改，确保食堂的运营始终符合相关法律法规和内部规章制度的要求。

如果你在项目部食堂的设立或运营过程中遇到任何法律问题，或者需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业、全面的法律服务。