结论前置：单位宿舍楼是否可以用作员工内部食堂，需根据具体情况判断。在未经合法审批和不符合相关规定的情况下，通常是不合法的；但在满足特定条件，如取得相关审批、许可，并符合卫生、安全、环保等标准的情况下，可以合法设立。
一、一般情况下不合法的原因
违反规划用途：
- 宿舍楼的设计初衷是用于居住，而非商业经营或设立食堂。改变房屋使用性质，将宿舍楼部分区域改为员工食堂，可能违反了城市规划及土地使用的相关规定。未经法定程序变更规划，此类行为通常不被允许。
违反物业管理规定：
- 如果宿舍楼属于小区的一部分，那么小区的物业管理规约可能明确禁止在楼内进行经营性活动或擅自改变房屋用途。员工食堂若属于经营性质，或改变了房屋原本的居住用途，即可能违反了物业管理的约定。
安全隐患与环境污染：
- 食堂运营涉及用火、用电、用气及食材存储等，存在火灾、燃气泄漏等安全隐患，可能威胁宿舍楼内其他居住人员的安全。同时，食堂产生的油烟、异味、噪音等也会对居住环境造成不良影响，可能违反环保法规。
二、特殊情况下可能合法的情况
取得相关审批和许可：
- 若经过必要的审批流程，获得规划部门批准改变房屋使用性质（如果当地政策允许此类变更），并取得卫生许可证、食品经营许可证等相关证照，同时满足消防、环保等要求，则在宿舍楼内设置员工食堂可能是合法的。这要求食堂运营方严格遵守所有相关法律法规，确保合规运营。
符合相关约定并获得同意：
- 如果宿舍楼不属于小区的一部分，或者虽然属于小区但业主大会通过决议同意在楼内设置员工食堂，且食堂运营方与宿舍楼管理方等达成书面协议，明确运营规范、责任承担等内容，同时不违反法律法规的强制性规定，这种情况下设置员工食堂也可能具有合法性。此外，获得宿舍楼内其他居住人员的理解和支持也是重要的一环。
三、实际操作建议
- 了解当地规定：在考虑在宿舍楼内设置员工食堂前，务必先了解并遵守当地的相关规定和要求，包括城市规划、土地使用、物业管理、消防、环保等方面的法规。
- 办理审批手续：积极与相关部门沟通，办理所需的审批和许可手续，如规划变更审批、卫生许可证、食品经营许可证等。
- 确保合规运营：确保食堂的运营符合卫生、安全、环保等标准，避免对宿舍楼内其他居住人员造成不良影响。
- 获得同意与支持：与宿舍楼管理方和其他居住人员进行充分沟通，争取获得他们的理解和支持，避免引发纠纷。
总结：单位宿舍楼是否可以用作员工内部食堂，需根据具体情况和当地法规来判断。在满足特定条件并严格遵守相关法律法规的前提下，可以合法设立员工食堂。否则，将可能面临被罚款或关停的风险。如果您有进一步的疑问或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询。