饭店经营场所内设置员工宿舍是否合法，需分情况讨论：
若饭店经营场所与员工宿舍在同一建筑内且未进行防火分隔：
- 不合法。根据《中华人民共和国消防法》的相关规定，生产、储存、经营其他物品的场所与居住场所设置在同一建筑物内的，应当符合国家工程建设消防技术标准，并采取必要的防火分隔措施。若饭店未做到这一点，将员工宿舍设置在经营场所内且未进行防火分隔，则违反了消防法规，可能面临消防部门的处罚，包括责令停产停业、罚款等。
若饭店经营场所与员工宿舍在同一建筑内但进行了防火分隔，且符合消防安全要求：
- 合法但需谨慎管理。虽然法律未明确禁止在同一建筑内设置经营场所和员工宿舍，但要求必须满足消防安全条件。饭店需确保宿舍区域与经营区域之间有有效的防火分隔，如防火墙、防火门等，并配备必要的消防设施，如灭火器、烟雾报警器等。同时，饭店还需加强宿舍区域的安全管理，防止火灾等安全事故的发生。
若员工宿舍设置在饭店经营场所外的独立建筑内：
- 合法。只要宿舍建筑本身符合消防安全要求，且饭店与宿舍之间的管理关系清晰，不存在安全隐患，那么这种设置方式是合法的。饭店需确保宿舍的居住环境安全、卫生，并遵守相关劳动法规，保障员工的合法权益。
法律建议与风险提示：
- 合规性检查：饭店应定期进行消防安全检查，确保经营场所和员工宿舍符合消防安全要求。如有必要，可聘请专业机构进行消防安全评估。
- 完善管理制度：饭店应建立健全的安全管理制度，包括宿舍管理规定、消防安全制度等，明确员工在宿舍区域的行为规范，防止安全事故的发生。
- 法律责任：若饭店因设置员工宿舍不当而导致火灾等安全事故，将可能承担法律责任，包括民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任。因此，饭店应高度重视员工宿舍的安全管理问题。
后续行动建议：
- 若您是饭店经营者，建议立即对员工宿舍的设置情况进行自查，确保符合消防安全要求。如有疑问或需要进一步的法律指导，请直接向我咨询。
- 若您是员工，发现宿舍存在安全隐患，应及时向饭店管理层反映，并要求其采取措施进行整改。如饭店未予理会，您可向当地消防部门或劳动监察部门举报。