结论：公司以不签考核合同为由不发工资的行为是违法的，员工有权要求公司支付应得的工资，并可以通过法律途径维护自己的合法权益。
法律背景与解释：
工资支付义务：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这是公司的法定义务，不因员工是否签订考核合同而免除。
考核合同与工资支付的关系：
- 考核合同通常是公司为了评估员工工作表现而设定的内部管理文件，它并非劳动合同的必备条款。即使员工未签订考核合同，也不影响其与公司之间已建立的劳动关系，以及公司应支付的工资义务。
公司的违法行为及后果：
- 公司以不签考核合同为由不发工资，属于拖欠工资的违法行为。员工有权向劳动监察部门投诉，要求公司支付拖欠的工资，并可能获得相应的赔偿。
- 如果公司拒不支付工资，员工还可以通过劳动仲裁或诉讼等法律途径来维护自己的权益。在劳动仲裁或诉讼中，员工需要提供相关证据证明公司存在拖欠工资的行为，如工资条、银行转账记录、工作记录等。
法律建议：
与公司协商：
- 首先，员工可以尝试与公司进行协商，明确表达自己的诉求，要求公司支付应得的工资。在协商过程中，员工可以保留好相关证据，以备不时之需。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门会依法对公司进行调查，并要求公司支付拖欠的工资。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果劳动监察部门的处理结果不满意，或者公司拒不执行劳动监察部门的决定，员工可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，或者向人民法院提起诉讼。在劳动仲裁或诉讼过程中，员工需要提供充分的证据来证明自己的诉求。
可能遇到的法律后果：
- 如果公司被认定存在拖欠工资的行为，除了需要支付拖欠的工资外，还可能面临劳动监察部门的罚款、赔偿员工因此遭受的损失等法律后果。
- 对于员工而言，如果通过法律途径成功维护了自己的权益，除了获得应得的工资外，还可能获得一定的赔偿或补偿。
进一步思考：
- 员工在遇到类似情况时，应保持冷静，及时收集并保留好相关证据，以便在后续的法律程序中维护自己的权益。
- 同时，员工也可以咨询专业的劳动法律师，了解自己的权益和维权途径，以便更有效地维护自己的合法权益。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。