针对您提出的“离职单位要求开调档函怎么开”的问题，以下是一个详细且清晰的解答流程：

一、了解调档函的基本概念

调档函是用于从原档案存放地调取个人档案的正式文件，通常由新的档案接收单位（如人才中心、新工作单位等）开具。在您离职并希望将档案调往新单位或人才中心时，就需要办理调档函。

二、准备必要材料

在办理调档函之前，您需要准备以下必要材料：

1. 与企业解除劳动关系证明书：这是证明您已经与原单位解除劳动关系的正式文件，是办理调档函的关键材料。
2. 身份证复印件：用于验证您的身份信息。
3. 其他可能需要的材料：根据当地人才中心或新单位的具体要求，可能还需要提供其他相关材料，如户口本、学历证明等。

三、前往目标档案接收单位办理调档函

1. 确定目标档案接收单位：在您离职后，您需要确定新的档案接收单位，这通常是您户籍所在地的人才中心或新工作单位的人事部门。
2. 前往办理：携带上述准备好的材料，前往目标档案接收单位（如南江县人才交流中心）办理调档函。在办理过程中，您可能需要填写一些申请表格，并提交相关材料。
3. 审核与开具：目标档案接收单位会对您的材料进行审核，审核通过后，会为您开具调档函。

四、使用调档函调取档案

1. 持调档函回原档案存放地：拿到调档函后，您需要持该函回原档案存放地（如原工作单位所在地的人才中心）调取您的档案。
2. 档案调取与邮寄：原档案存放地会根据调档函的要求，将您的档案密封盖章后，通过给据邮件等方式邮寄至目标档案接收单位。

五、完成存档手续

1. 填写接收登记表：档案邮寄至目标档案接收单位后，您需要前往该单位填写《流动人员人事档案接收登记表》。
2. 签订档案委托管理协议：根据目标档案接收单位的要求，您可能需要签订档案委托管理协议，以明确双方的权利和义务。
3. 完成存档：完成上述手续后，您的档案就成功调往了新的档案接收单位，存档手续也就完成了。

六、注意事项

1. 及时办理：离职后应尽快办理调档手续，以免档案滞留原单位造成不必要的麻烦。
2. 材料齐全：在办理调档函时，务必确保所有材料齐全且真实有效，以免因材料不全或虚假而影响办理进度。
3. 关注办理进度：在档案调取和邮寄过程中，您可以关注办理进度，确保档案能够顺利到达目标档案接收单位。

希望以上解答能够帮助您顺利办理调档函并完成档案调取手续。如有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时咨询当地人才中心或新单位的人事部门。