您好，关于您提出的大米没有保质期应该如何赔偿的问题，这确实是一个涉及食品安全和消费者权益的重要议题。
首先，需要明确的是，大米作为食品，是必须标注保质期的。保质期是食品在特定储存条件下保持其安全性和品质的时间限制。如果大米没有标注保质期，或者标注的保质期不清晰、不准确，这本身就可能构成对消费者权益的侵害。
在您遇到这种情况时，如果购买到没有保质期的大米，您可以采取以下步骤来维护自己的权益：
保留证据：请务必保留好购买大米的发票、收据或购物小票等证据，这些将是您后续维权的重要依据。
与商家沟通：您可以先尝试与商家沟通，说明您购买到的大米没有保质期，要求商家进行退换货或者给予相应的赔偿。
向相关部门投诉：如果商家拒绝退换货或赔偿，您可以向当地的市场监督管理局或消费者协会进行投诉。他们会根据相关法律法规进行调查，并可能对商家进行处罚。
寻求法律途径：如果问题无法得到妥善解决，您还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，比如向法院提起诉讼。
至于具体的赔偿方式，这通常取决于商家的态度、问题的严重程度以及相关法律法规的规定。一般来说，如果商家存在过错，比如故意销售没有保质期的大米，那么他们可能需要承担退换货、赔偿损失等责任。赔偿的金额可能会根据您购买大米的金额、因此受到的损失（如健康损害、时间成本等）以及相关法律法规的规定来确定。
另外，值得注意的是，如果商家使用没有保质期或超过保质期的大米进行食品生产加工，如米线、米粉等，这更是严重违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。在这种情况下，市场监督管理局有权对商家进行处罚，包括责令停止违法行为、没收过期大米、并处罚款等。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。