针对您提出的“吃的没到保质期怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，即使食品未过保质期，但如果因存放方式、环境等因素导致过早变质，消费者依然有权要求赔偿。这是因为，保质期虽然是判断食品质量的一个重要指标，但并非唯一标准。食品的质量还受到储存条件、运输方式等多种因素的影响。

赔偿依据：

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者或生产者要求赔偿损失。这意味着，如果食品在保质期内变质，且这种变质导致了您的损害（如食物中毒、身体不适等），您就有权要求赔偿。

赔偿方式与步骤：

1. 与商家协商：

   • 在发现食品变质后，您应立即保留好相关证据，如购物小票、食品包装、剩余变质食品及照片等。
   • 尽快与商家沟通，明确指出食品存在的变质问题，并依据法律规定提出合理的赔偿要求，如退换货、退款或索赔。
   • 商家通常会积极与您协商解决，以维护其声誉。

2. 向消费者协会或市场监管部门投诉：

   • 如果与商家协商无果，您可以向当地的消费者协会或市场监督管理部门投诉。
   • 投诉时，请详细说明购买食品的情况、变质问题以及与商家协商的过程和结果，并提供相关证据。
   • 消协或监管部门将调查核实，并组织双方调解，以促使商家依法给予赔偿。

3. 通过法律诉讼维权：

   • 如果前述两种方式无法有效解决问题，您可以考虑向法院提起民事诉讼。
   • 在诉讼过程中，您需要准备充分的证据，包括购物凭证、食品变质的照片或视频、相关检测报告等，以证明自己的主张。
   • 通过法律诉讼，您有可能获得法院判决支持的合理赔偿。

赔偿标准：

根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款十倍的赔偿金，或者损失的三倍作为赔偿金。若增加赔偿的金额不足一千元，则按照一千元进行赔偿。

重要提示：

• 在处理此类问题时，请务必保留好所有相关证据，以便在需要时提供证明。
• 了解相关法律法规和消费者权益保护政策，有助于您更好地维护自己的合法权益。
• 如果食品价值较高且造成了较大损失，您可能还能获得额外的赔偿，具体赔偿金额需双方协商或由相关机构裁定。

希望以上解答能够帮助您更好地理解在食品未过保质期但变质的情况下如何要求赔偿。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。