针对诉求人没有和公司或个体户签订劳动合同，关于拖欠工资的诉求，主要由劳动监察部门处理，同时也可以通过劳动仲裁委员会进行仲裁。以下是具体的法律依据和处理流程：
法律依据
《劳动保障监察条例》：该条例明确规定了劳动监察部门的职责，包括受理对违反劳动保障法律、法规或者规章的行为的举报、投诉，并依法进行调查处理。对于拖欠工资等违法行为，劳动监察部门有权责令用人单位限期支付，并可以加付赔偿金。
《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》：该法规定了劳动仲裁的程序和规则，适用于因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议。即使没有签订劳动合同，只要存在事实劳动关系，劳动者也可以向劳动仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付拖欠的工资。
处理流程
向劳动监察部门投诉：
- 诉求人可以携带相关证据（如工作证、工资条、考勤记录等）到当地劳动监察部门进行投诉。
- 劳动监察部门会依法进行调查，如果确认用人单位存在拖欠工资等违法行为，会责令用人单位限期支付，并可以加付赔偿金。
- 如果用人单位逾期不支付，劳动监察部门还可以申请人民法院强制执行。
向劳动仲裁委员会申请仲裁：
- 诉求人也可以直接向当地劳动仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付拖欠的工资。
- 仲裁过程中，诉求人需要提供证据证明与用人单位之间存在事实劳动关系，以及用人单位拖欠工资的事实。
- 仲裁委员会会根据双方提供的证据和法律规定进行裁决，如果裁决用人单位支付拖欠的工资，用人单位必须履行裁决结果。
注意事项
- 证据收集：在没有签订劳动合同的情况下，诉求人需要尽可能收集能够证明与用人单位之间存在事实劳动关系的证据，如工作证、工资条、考勤记录、同事证言等。
- 时效性：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，诉求人应及时行使自己的权利，避免超过时效期间。
- 法律援助：如果诉求人在处理过程中遇到困难或需要法律帮助，可以向当地法律援助机构申请法律援助，获得专业的法律支持和帮助。
建议：在处理拖欠工资问题时，诉求人应首先尝试与用人单位协商解决。如果协商无果，再考虑向劳动监察部门投诉或向劳动仲裁委员会申请仲裁。同时，诉求人应保留好相关证据，以便在需要时提供证明。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。