卖家签订了定金接收书并收取了5000元定金后，若决定不卖房子，其需要赔付的对象主要是买方。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 定金罚则的适用：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，定金作为一种担保方式，具有双向惩罚性。即如果给付定金的一方（买方）不履行约定的债务，无权要求返还定金；而如果收受定金的一方（卖方）不履行约定的债务，则应当双倍返还定金。
   • 在本案例中，卖家作为收受定金的一方，若决定不卖房子，即违反了与买方之间的房屋买卖约定，因此应当适用定金罚则，双倍返还定金给买方。

2. 赔付的具体金额：

   • 卖家已收取了5000元定金，根据定金罚则，若卖家违约，则需双倍返还，即赔付给买方的金额为10000元（5000元定金的双倍）。

3. 可能的法律后果：

   • 除了双倍返还定金外，如果卖家与买方之间的房屋买卖合同中还约定了其他违约责任（如违约金、赔偿损失等），且这些约定不违反法律、行政法规的强制性规定，那么卖家还可能需要承担这些额外的违约责任。
   • 如果卖家拒绝双倍返还定金或承担其他违约责任，买方有权通过法律途径（如起诉）来维护自己的合法权益。

4. 实际操作建议：

   • 对于卖家而言，在决定不卖房子之前，应仔细审查与买方之间的房屋买卖合同及定金接收书，了解自己的法律义务和可能面临的法律后果。
   • 如果确实需要违约，建议与买方进行协商，尽量达成和解协议，以减少法律纠纷和可能的损失。
   • 如果协商无果，且买方坚持要求卖家承担违约责任，那么卖家应做好应对法律诉讼的准备，并寻求专业律师的帮助。

总结来说，卖家在签订定金接收书并收取定金后，若决定不卖房子，其需要赔付的对象是买方，且赔付金额通常为定金的双倍。同时，卖家还可能面临其他违约责任和法律后果。因此，在做出违约决定之前，卖家应充分考虑各种因素，并谨慎行事。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。