若卖方收了定金后决定不卖房，违约金赔付需分情况处理，具体如下：

1. 若合同中明确约定了违约金条款
   根据《民法典》第五百八十五条，若双方在房屋买卖合同中明确约定了“卖方违约需支付XX元违约金”，则卖方需按合同约定金额赔付。此时违约金与定金是独立存在的，买方有权选择主张违约金或定金罚则（即双倍返还定金），但通常不能同时主张两者。例如合同约定违约金为房价的10%，则卖方需直接支付该金额。

2. 若合同未约定违约金，但约定了定金条款
   根据《民法典》第五百八十七条，若合同仅约定了定金（如买方支付了5万元定金），且卖方违约不卖房，则需适用“定金罚则”：卖方需双倍返还定金，即返还买方10万元。此时定金金额不得超过主合同标的额的20%，超过部分不产生定金效力。

3. 若合同既未约定违约金，也未约定定金
   若合同中既无违约金条款，也未约定定金（或定金未实际支付），则买方可根据实际损失要求卖方赔偿。例如买方已支付中介费、评估费等直接损失，或因房价上涨导致的差价损失（需买方举证），卖方需按实际损失金额赔付。但赔偿范围以“可预见性”为限，即卖方在签约时能预见的损失。

关键提醒：

• 违约金与定金罚则只能二选一，买方通常会选择对自己更有利的方式主张。
  
• 若卖方认为合同约定的违约金过高（如超过实际损失的30%），可依据《民法典》第五百八十五条请求法院或仲裁机构调整。
  
• 实际操作中，建议双方先协商解决；协商不成，买方可凭合同、付款凭证等证据向法院起诉，要求卖方承担违约责任。
  

建议：若涉及具体金额或复杂情况（如合同存在歧义、买方已支付部分房款等），可进一步提供合同细节，我会帮你分析赔付方案。