结论前置：针对员工没有请假擅自离岗且不办离职手续的情况，用人单位可以采取以下措施来维护自身权益。

1. 及时沟通与了解原因：

   • 首先，用人单位应尝试与员工进行沟通，了解其擅自离岗和不办离职手续的具体原因。这有助于判断员工的意图和可能的行为后果，也为后续的处理提供依据。

2. 依据规章制度处理：

   • 用人单位应依据内部规章制度，对员工的擅自离岗行为进行相应处理。规章制度中应明确规定擅自离岗的处罚措施，如警告、罚款、解除劳动合同等。在处理时，需确保规章制度的合法性和合理性，且已向员工公示或告知。
   • 示例：若规章制度规定，员工擅自离岗超过3日，用人单位有权解除劳动合同，且无需支付经济补偿。在此情况下，用人单位可依据此规定与员工解除劳动合同。

3. 发送书面通知：

   • 若员工未回应沟通或拒绝办理离职手续，用人单位应向员工发送书面通知，要求其返回工作岗位或办理离职手续。通知中应明确告知员工擅自离岗的后果，以及用人单位将采取的措施。
   • 法律要点：根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位在解除劳动合同时，应提前通知员工，并说明解除的理由。虽然此情况下员工可能已构成违约，但发送书面通知仍有助于明确双方的权利义务，减少后续纠纷。

4. 解除劳动合同并办理手续：

   • 若员工在收到书面通知后仍未返回工作岗位或办理离职手续，用人单位可依据规章制度和法律法规，解除与员工的劳动合同。解除后，用人单位应为员工办理离职手续，包括结算工资、转移社保等。
   • 流程要点：解除劳动合同应遵循法定程序，如提前通知、支付经济补偿（如适用）、出具解除证明等。同时，用人单位应保留好相关证据，如书面通知、沟通记录等，以备后续争议之需。

5. 应对可能的法律纠纷：

   • 若员工对用人单位的处理措施提出异议，可能引发劳动纠纷。在此情况下，用人单位应积极应对，提供相关证据证明自身行为的合法性和合理性。
   • 法律建议：用人单位可咨询专业律师，了解劳动纠纷的处理流程和注意事项，确保自身权益得到充分保障。同时，用人单位也应加强内部管理，完善规章制度，减少类似纠纷的发生。

后续行动建议：针对此类情况，用人单位还应加强员工管理和培训，提高员工的法律意识和职业素养。同时，定期审查和完善内部规章制度，确保其与法律法规的相符性和可操作性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。