针对您提出的“员工赖在公司不办离职手续怎么办”的问题，这是一个涉及劳动合同法和公司管理流程的重要事项。以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，在劳动合同有效期内，且公司无违法行为（如胁迫变更合同等）的情况下，员工应当按照公司规定的离职交接流程办理离职手续。如果员工未按规定办理离职手续，且给用人单位造成了损失，用人单位有权基于法律规定要求劳动者赔偿损失。
对于员工赖在公司不办离职手续的情况，用人单位可以采取以下步骤来处理：
沟通与劝导：
- 尝试与员工进行沟通，了解其不办离职手续的具体原因。
- 劝导员工按照公司规定办理离职手续，并告知其不办理可能带来的法律后果。
发送通知：
- 如果沟通无果，用人单位应通过各种渠道（如邮件、挂号信等）向员工发送正式的通知信，要求其尽快办理离职手续。
- 通知信中应明确说明不办理离职手续的后果，并保留好签收证据。
解除劳动合同：
- 在确认员工未按规定履行请假手续而擅自离岗，且无正当理由的情况下，用人单位可以基于这一事实行为作出解除劳动合同的决定。
- 解除劳动合同前，应确保已按照法律规定和公司流程进行了充分的沟通和通知。
结清工资与社保：
- 在解除劳动合同后，用人单位应及时结清员工的工资，并办理好社保手续的转移或停缴。
保留证据与资料：
- 用人单位应保留好员工所有的档案及相关资料，如完备的考勤表、离职申请、通知信等，以备不时之需。
法律途径：
- 如果员工仍然拒绝办理离职手续，并给用人单位造成了实际损失，用人单位可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，如向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向法院提起诉讼。
此外，我还想提醒您的是，作为用人单位，在处理此类问题时，应始终遵循法律法规和公司流程，确保处理的合法性和合规性。同时，也应注重与员工的沟通和协商，尽量以和平、理性的方式解决问题。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。