结论：农村承包经营户叫人干活，干活人骑摩托车途中意外受伤，承包经营户是否应承担责任及承担何种责任，需根据具体情况分析，主要包括是否存在雇佣关系、承包经营户是否存在过错等因素。以下从不同角度进行详细分析：
一、存在雇佣关系的情况
法律背景：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条：“个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。”
- 若农村承包经营户与干活人之间形成雇佣关系，即干活人按照承包经营户的指示进行工作，并获取报酬，那么承包经营户作为雇主，对干活人在工作过程中受到的损害，可能需承担一定的赔偿责任。
责任分析：
- 过错责任：如果干活人在骑摩托车途中意外受伤是由于自身过错（如酒驾、超速、未佩戴安全头盔等）导致的，那么干活人应自行承担主要或全部责任。但如果承包经营户在指示或管理上存在过错（如要求干活人驾驶不符合安全标准的摩托车、未提供必要的安全防护措施等），则承包经营户也需承担相应的过错责任。
- 无过错责任（特定情况）：在某些特定情况下，即使承包经营户没有过错，也可能需承担一定的赔偿责任。例如，如果干活人是在从事高度危险作业时受伤，且该作业是承包经营户指示的，那么根据相关法律规定，承包经营户可能需承担无过错责任。但这种情况在农村承包经营活动中较为少见。
建议：
- 承包经营户应确保与干活人之间形成明确的劳务关系，并签订书面合同，明确双方的权利和义务。
- 承包经营户应提供必要的安全防护措施和培训，确保干活人在工作过程中的人身安全。
- 如发生意外受伤事件，承包经营户应积极协助干活人进行救治，并依法承担相应的赔偿责任。
二、不存在雇佣关系的情况
法律背景：
- 如果农村承包经营户与干活人之间不存在雇佣关系，而是承揽关系或其他关系，那么承包经营户对干活人在骑摩托车途中意外受伤的责任将有所不同。
- 在承揽关系中，承揽人（干活人）通常自行承担工作过程中的风险和责任，除非定作人（承包经营户）对定作、指示或者选任有过失的，应当承担相应的赔偿责任。
责任分析：
- 承揽关系：如果干活人是以承揽人的身份为承包经营户提供工作成果，且在工作过程中骑摩托车受伤，那么除非承包经营户在定作、指示或选任上存在过错（如要求干活人使用不安全的交通工具、未对干活人的资质进行审查等），否则承包经营户通常不承担赔偿责任。
- 其他关系：如果双方之间存在其他关系（如合作关系、帮工关系等），则责任承担需根据具体关系和相关法律规定进行判断。
建议：
- 承包经营户在与干活人合作前，应明确双方的关系性质，并签订书面合同或协议，以明确各自的权利和义务。
- 如双方之间存在承揽关系或其他关系，承包经营户应谨慎选择合作伙伴，并确保其具备相应的资质和能力。
- 如发生意外受伤事件，承包经营户应根据双方关系性质和相关法律规定，依法承担相应的责任或协助干活人进行救治。
总结与进一步思考：农村承包经营户叫人干活时，干活人骑摩托车途中意外受伤的责任承担问题需根据具体情况分析。关键在于判断双方之间是否存在雇佣关系以及承包经营户是否存在过错。因此，建议承包经营户在与干活人合作前明确双方关系性质，并签订书面合同或协议以明确各自的权利和义务。如发生意外受伤事件，应及时咨询专业律师以依法维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。