关于75岁乡政府环卫工用工去世后的赔偿问题，需分情况讨论，具体赔偿金额需结合实际情况计算。以下从不同角度为您详细分析：
一、劳动关系与劳务关系的区分
劳动关系：
- 如果该环卫工与乡政府建立了正式的劳动关系，并签订了劳动合同，那么其去世后的赔偿将依据《工伤保险条例》等相关法律法规进行。
- 在劳动关系下，若环卫工因工死亡，其近亲属可享受丧葬补助金、供养亲属抚恤金和一次性工亡补助金等工伤保险待遇。具体计算公式如下：
- 丧葬补助金：6个月的统筹地区上年度职工月平均工资。
- 供养亲属抚恤金：按照职工本人工资的一定比例发给由因工死亡职工生前提供主要生活来源、无劳动能力的亲属。标准为：配偶每月40%，其他亲属每人每月30%，孤寡老人或者孤儿每人每月在上述标准的基础上增加10%。核定的各供养亲属的抚恤金之和不应高于因工死亡职工生前的工资。
- 一次性工亡补助金：上一年度全国城镇居民人均可支配收入的20倍。
劳务关系：
- 如果该环卫工与乡政府之间形成的是劳务关系，而非劳动关系，那么其去世后的赔偿将依据《民法典》中关于侵权责任的相关规定进行。
- 在劳务关系下，若因乡政府的过错导致环卫工死亡，乡政府需承担相应的赔偿责任，包括但不限于死亡赔偿金、丧葬费、被扶养人生活费等。具体金额需根据实际情况和当地标准进行计算。
二、年龄因素对劳动关系的影响
- 根据《劳动合同法》及相关规定，劳动者达到法定退休年龄（通常为60岁，但具体可能因地区和职业而异）后，一般不再建立劳动关系，而是可能形成劳务关系。
- 因此，75岁的环卫工与乡政府之间更可能形成的是劳务关系，而非劳动关系。但这并非绝对，如果双方有特别约定或当地有特殊规定，也可能存在劳动关系。
三、具体赔偿金额的计算建议
如果形成劳动关系：
- 需先确定统筹地区上年度职工月平均工资、因工死亡职工生前的工资以及上一年度全国城镇居民人均可支配收入等关键数据。
- 然后根据上述公式计算丧葬补助金、供养亲属抚恤金和一次性工亡补助金的具体金额。
如果形成劳务关系：
- 需根据实际情况和当地标准，计算死亡赔偿金、丧葬费、被扶养人生活费等具体金额。
- 这通常需要考虑到受害者的年龄、收入、家庭状况以及当地的生活水平等因素。
四、建议与注意事项
- 收集证据：无论形成劳动关系还是劳务关系，都需收集相关证据以证明受害者与乡政府之间的关系以及受害者的死亡原因等。
- 咨询专业人士：由于赔偿金额的计算涉及多个因素和复杂的法律规定，建议咨询专业律师或相关机构以获取准确的计算结果和法律建议。
- 协商与诉讼：在明确赔偿金额后，可与乡政府进行协商以达成赔偿协议；如果协商不成，则可通过法律途径解决争议。
最后需要强调的是，由于具体情况的复杂性和地区差异的存在，上述分析仅为一般性指导。在实际操作中，还需根据具体情况和当地法律法规进行具体分析和计算。如果您有进一步的疑问或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询。