结论前置：试工三天企业以不能胜任工作为由辞退员工，企业仍需要支付员工这三天的工资。以下从不同角度为你详细分析：

法律角度

根据《中华人民共和国劳动法》以及《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者只要提供了正常劳动，用人单位就应当按照劳动合同约定的工资标准支付工资。试工三天，员工已经付出了劳动，为企业提供了服务，企业就应当支付相应的报酬，这与员工是否胜任工作并无直接关联。不能胜任工作是企业后续可能解除劳动合同的一个理由，但不能成为不支付前期劳动报酬的依据。

实际操作角度

在实际的劳动纠纷处理中，如果企业以不能胜任工作为由辞退员工且不支付试工期间的工资，员工有权向劳动监察部门投诉或者申请劳动仲裁。劳动监察部门会依据相关法律法规，责令企业支付拖欠的工资。在劳动仲裁过程中，仲裁机构也会根据事实和法律，裁决企业支付员工应得的工资。例如，曾经有一个案例，员工试工三天后被企业以类似理由辞退且未支付工资，员工申请劳动仲裁后，仲裁机构最终裁决企业支付了员工这三天的工资。

特殊情况说明

虽然一般情况下企业需要支付试工期间的工资，但也存在一些特殊情况。如果员工在试工期间存在严重违反企业规章制度、严重失职给企业造成重大损害等行为，企业可能不需要支付工资，但企业需要承担举证责任，证明员工存在上述严重过错行为。不过，仅仅以不能胜任工作这一相对主观且需要后续评估和程序的理由，是不能免除企业支付试工期间工资的义务的。

建议：如果遇到企业以不能胜任工作为由辞退且不支付试工工资的情况，你可以先与企业进行友好协商，要求企业支付应得的工资。如果协商无果，你可以收集好相关证据，如试工期间的考勤记录、工作记录等，向当地劳动监察部门投诉或者申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。如果你还有其他关于劳动工伤方面的问题，欢迎直接向我咨询。