核心结论：员工和老板出去吃饭一夜未归，若员工出事，处理方式需根据具体情况判断，主要涉及是否构成工伤、老板是否承担民事赔偿责任以及是否涉及刑事责任三个层面。以下分情况详细说明：

1. 是否构成工伤

   • 构成工伤的情形：根据《工伤保险条例》及相关规定，若员工在工作时间和工作场所内因工作原因受到事故伤害，或在上下班途中受到非本人主要责任的交通事故等伤害，应认定为工伤。对于员工和老板出去吃饭，若此次吃饭是工作应酬的一部分，比如为了业务洽谈、客户维护等，且吃饭过程中或饭后返回途中发生意外，如交通事故、突发疾病等，可能被认定为与工作相关，从而构成工伤。此时，员工或其家属可申请工伤认定，享受工伤保险待遇，包括医疗费用、伤残补助金等。
   • 不构成工伤的情形：若吃饭纯属私人聚会，与工作无关，且员工出事并非因工作原因导致，如员工在饭后自行活动时发生意外，则一般不构成工伤。此时，员工或其家属无法通过工伤保险获得赔偿。

2. 老板是否承担民事赔偿责任

   • 承担赔偿责任的情形：若老板在组织吃饭过程中存在过错，如明知员工已饮酒过量仍劝酒、未安排安全交通工具送员工回家等，导致员工出事，老板可能需承担一定的民事赔偿责任。赔偿范围可能包括医疗费、误工费、护理费等，具体根据过错程度和损失情况确定。
   • 不承担赔偿责任的情形：若老板在组织吃饭过程中无过错，如员工自行饮酒过量、拒绝老板安排的安全交通工具等，导致出事，老板一般无需承担民事赔偿责任。但需注意，若老板作为组织者，未尽到基本的安全保障义务，如未提醒员工注意安全、未在员工醉酒后采取合理措施等，也可能需承担一定的补充责任。

3. 是否涉及刑事责任

   • 涉及刑事责任的情形：若员工出事是由于老板的犯罪行为导致，如老板在饮酒后驾车发生交通事故，导致员工伤亡，老板可能构成交通肇事罪或其他相关犯罪，需承担刑事责任。此时，员工或其家属可向公安机关报案，追究老板的刑事责任，并可提起刑事附带民事诉讼，要求老板赔偿损失。
   • 不涉及刑事责任的情形：若员工出事与老板的犯罪行为无关，如员工自行摔倒、突发疾病等，老板一般无需承担刑事责任。但需注意，若老板在员工出事后未及时报警、未协助救治等，可能构成不作为的违法行为，需承担相应的法律责任。

建议：在处理此类事件时，建议首先确认员工出事的具体原因和经过，收集相关证据，如现场照片、证人证言、医疗记录等。然后，根据具体情况判断是否构成工伤、老板是否承担民事赔偿责任以及是否涉及刑事责任。若涉及工伤认定或民事赔偿纠纷，建议及时咨询专业律师，以便更好地维护自身权益。