结论前置：饭店在过年期间不给员工三倍工资，这一行为可能违反了劳动法律法规，员工有权依法维护自身权益。以下是从多个角度对这一问题的详细分析：

一、法定节假日工资支付的法律规定

根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，员工在法定节假日（如春节）工作，有权获得三倍的加班工资。这是企业的法定义务，不得通过内部政策或劳动合同予以规避。具体来说：

• 法定节假日加班工资：员工在法定节假日工作的，用人单位应按照不低于劳动合同规定的劳动者本人日或小时工资标准的300%支付劳动者工资。
• 休息日加班工资：如果员工在休息日工作且不能安排补休的，用人单位应按照不低于劳动合同规定的劳动者本人日或小时工资标准的200%支付劳动者工资。

重要知识点：法定节假日与休息日的工资支付标准不同，法定节假日为三倍，休息日为两倍（或安排补休）。

二、饭店未支付三倍工资的可能原因

1. 用人单位违法：部分饭店可能为了降低成本，故意不支付法定节假日的三倍工资，或者对劳动法律法规不了解，未认识到支付义务。
2. 员工误解：员工可能混淆了休息日和法定节假日的概念，或者对调休与法定节假日加班工资的关系理解不清。
3. 特殊用工形式：如非全日制用工或综合计算工时工作制，虽然这些用工形式有其特殊性，但法定休假日工作仍需支付三倍工资。
4. 企业内部政策与劳动合同：如果企业内部政策或劳动合同中未明确规定节假日工资标准，或者企业试图通过其他形式（如调休、奖金）来替代法定节假日的三倍工资支付，这也是不合法的。

重要知识点：无论何种用工形式或企业内部政策，都不能违反法律法规关于法定节假日工资支付的规定。

三、劳动者维权途径

如果饭店在过年期间未支付员工三倍工资，员工可以通过以下途径维护自己的权益：

1. 与用人单位协商：首先尝试与饭店负责人沟通，明确指出法律规定，要求支付相应的三倍工资。
2. 向劳动监察部门投诉：如果协商不成，可以向当地劳动监察部门投诉，由其进行监督检查并责令改正违法行为。
3. 申请劳动仲裁：向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，确定饭店是否存在违法行为，并要求支付三倍工资及其他赔偿。
4. 提起诉讼：如果对仲裁结果不满意，可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。

维权建议：在维权过程中，员工应保留好相关证据，如工资条、考勤记录、劳动合同等，以便在需要时提供证明。

四、法律后果

如果饭店被认定存在未支付法定节假日三倍工资的违法行为，将可能面临以下法律后果：

• 支付拖欠的工资及赔偿金：饭店需要支付员工应得的三倍工资，并可能因违法行为而支付额外的赔偿金。
• 行政处罚：劳动监察部门可以对饭店进行罚款等行政处罚。
• 信誉损失：违法行为还可能影响饭店的信誉和形象，对其经营产生不利影响。

总结与建议：饭店在过年期间不给员工三倍工资是违法的行为，员工有权依法维护自身权益。建议员工在遇到此类情况时，首先与用人单位协商，如果协商不成，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。同时，饭店也应严格遵守劳动法律法规，确保员工在法定节假日获得应有的加班工资，以维护良好的劳动关系和企业形象。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。