针对农村大集食品摊贩售卖来源不明熟肉制品的处罚依据，主要可以从以下几个法律角度进行分析：

1. 《中华人民共和国食品安全法》的相关规定：

   • 根据《食品安全法》第三十四条，禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：……（六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；……（十二）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；……。来源不明的熟肉制品很可能存在上述问题，如腐败变质、混有异物或掺假掺杂等，因此属于禁止生产经营的食品。
   • 若摊贩售卖来源不明的熟肉制品，根据《食品安全法》第一百二十四条，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

2. 《中华人民共和国农产品质量安全法》的适用性考量（虽主要针对农产品，但部分原则可借鉴）：

   • 虽然该法主要规范农产品的质量安全，但其中关于禁止销售不符合质量安全标准的农产品的原则，同样可以借鉴到对食品摊贩的监管中。即，如果熟肉制品被视为农产品加工品（在广义上理解），那么销售来源不明的此类产品也可能受到类似原则的约束，尽管具体条款可能不直接适用。不过，在食品安全领域，更直接和具体的规定应优先适用《食品安全法》。

3. 地方性法规或规章的可能补充：

   • 除了国家层面的法律外，各地还可能根据本地实际情况制定了关于食品安全的地方性法规或规章。这些地方性法规或规章可能对农村大集食品摊贩的监管有更具体的要求或处罚措施。因此，在具体案件中，还需要查阅并考虑当地的相关规定。

法律建议与后果分析：

• 对于食品摊贩而言，售卖来源不明的熟肉制品不仅可能面临上述法律处罚，还可能对消费者的健康造成严重威胁，从而引发民事赔偿甚至刑事责任（如构成生产、销售不符合安全标准的食品罪）。
• 因此，建议食品摊贩严格遵守食品安全法律法规，确保所售食品的来源合法、质量可靠。同时，消费者在购买食品时也应提高警惕，选择正规渠道购买，并保留好购物凭证以便维权。

总结与进一步行动：

• 农村大集食品摊贩售卖来源不明的熟肉制品，主要依据《中华人民共和国食品安全法》进行处罚，包括没收违法所得、罚款甚至吊销许可证等。
• 如有具体案件或需要更详细的法律咨询，请直接向我提问，我会根据你的具体情况提供进一步的法律分析和建议。