结论：在蹭了别人的车但不知情，后来对方打电话联系您的情况下，您应当冷静处理，积极与对方沟通，并根据实际情况采取相应的措施。以下是具体的处理建议：

一、立即与对方联系并确认情况

1. 及时接听电话：当对方打电话联系您时，应尽快接听，并保持冷静和礼貌的态度。
2. 确认刮蹭事实：详细询问对方关于车辆刮蹭的具体情况，包括时间、地点、刮蹭部位等，以确认是否确实与您的车辆有关。
3. 表达歉意：如果确认是您的责任，应向对方表达诚挚的歉意，并表明愿意承担相应的责任。

二、协商解决方案

1. 评估损失：与对方一起对车辆刮蹭的损失进行评估，或者建议对方前往专业的汽车维修店进行评估，以确定维修所需的费用。
2. 协商赔偿：
   • 如果损失较小，您可以考虑与对方私下解决，直接支付维修费用或约定时间一同前往维修店支付。
   • 如果损失较大，或者双方对赔偿金额存在争议，建议报警并通知保险公司介入处理。

三、全面收集并留存证据

1. 拍照记录：如果可能的话，要求对方提供车辆刮蹭部位的照片，或者您自己前往现场拍照记录，以确保照片能清晰反映损坏情况。
2. 寻找监控：如果事故现场附近有监控摄像头，可以尝试获取监控录像作为额外证据，以证明事故的真实性和责任归属。
3. 记录信息：详细记录事故发生的时间、地点、天气状况等信息，并留意是否有目击证人，以便后续需要时联系。

四、对方不配合或争议解决不了的应对措施

1. 尝试其他联系方式：如果对方电话无法接通或拒绝配合，您可以尝试通过其他途径联系对方，如通过车辆信息查找其他联系方式或住址（在合法合规的前提下），或者向当地交管部门咨询车辆信息查询服务。
2. 报警求助：如果无法与对方取得进一步联系，或者对方明确表示不愿意承担责任，您应立即向警方报案，并提供相关证据。警方将展开调查，并根据调查结果给出相应建议。
3. 保险理赔：无论事故责任是否明确，您都可以向自己的保险公司报案。保险公司将安排定损并依据保险条款进行理赔。如果最终找到肇事方，保险公司有权向其追偿。
4. 法律诉讼：如果必要，且其他途径无法解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼以维护自身权益。在此过程中，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议和帮助。

五、预防措施与建议

1. 增强安全意识：在驾驶过程中，应时刻保持警惕，注意观察周围环境，避免发生刮蹭等事故。
2. 安装行车记录仪：行车记录仪可以记录车辆行驶过程中的影像和声音，为事故处理提供有力证据。
3. 定期检查车辆：定期检查车辆状况，确保车辆性能良好，减少因车辆故障引发的事故风险。

最后，面对此类情况，保持冷静、积极沟通、全面收集证据并寻求专业帮助是解决问题的关键。如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。