结论：饭店劳务合同中约定“上下班发生事故甲方不负责”的条款，其合理性及法律效力需分情况讨论，一般情况下该条款可能因违反法律强制性规定或显失公平而被认定无效。以下从不同角度详细分析：

一、从法律强制性规定角度分析

根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关法律法规，用人单位有义务为劳动者提供安全的工作环境，并承担因工作原因导致的劳动者人身伤害责任。若劳动者在上下班途中发生非本人主要责任的交通事故等情形，根据《工伤保险条例》的规定，这通常被视为工伤，用人单位需承担相应的工伤保险责任。

关键点：

• 工伤认定：上下班途中发生的事故，若符合工伤认定条件（如非本人主要责任、与工作相关等），用人单位需承担责任。
• 合同条款效力：劳务合同中约定“上下班发生事故甲方不负责”的条款，若试图免除用人单位在工伤情况下的法定责任，该条款可能因违反法律强制性规定而被认定无效。

二、从显失公平角度分析

劳务合同是双方自愿、平等协商的结果，但合同条款不得显失公平。若合同中仅单方面免除用人单位的责任，而未对劳动者的权益进行充分保障，这样的条款可能因显失公平而被撤销或认定无效。

关键点：

• 显失公平原则：合同条款应体现双方权利义务的平衡，若一方利用优势地位或对方缺乏经验，订立显失公平的合同，受损方有权请求撤销或认定无效。
• 劳动者权益保护：劳动者在劳务合同中处于相对弱势地位，合同条款应充分保障其合法权益，不得单方面免除用人单位的责任。

三、从实际履行角度分析

即使劳务合同中存在“上下班发生事故甲方不负责”的条款，若在实际履行过程中，用人单位对劳动者上下班途中的安全未尽到合理注意义务（如未提供安全的交通工具、未安排合理的上下班时间等），导致劳动者发生事故，用人单位仍可能需承担一定的法律责任。

关键点：

• 实际履行义务：用人单位不仅需遵守合同条款，还需履行法律规定的义务，如提供安全的工作环境、保障劳动者的人身安全等。
• 过错责任原则：若用人单位在劳动者上下班途中的安全事故中存在过错（如未尽到合理注意义务），则需根据过错程度承担相应的法律责任。

建议与总结

1. 审查合同条款：劳动者在签订劳务合同时，应仔细审查合同条款，特别是关于责任免除的条款，确保自身权益不受侵害。
2. 咨询专业律师：若对合同条款存在疑问或争议，建议及时咨询专业律师，了解自身权益及可能的法律后果。
3. 保留证据：在发生上下班途中的安全事故时，劳动者应及时保留相关证据（如交通事故认定书、医疗证明等），以便在需要时维护自身权益。

总结：饭店劳务合同中约定“上下班发生事故甲方不负责”的条款，其合理性及法律效力需根据具体情况判断。一般情况下，该条款可能因违反法律强制性规定或显失公平而被认定无效。劳动者在签订合同时应谨慎审查条款内容，并在发生争议时及时咨询专业律师。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。