结论：不给员工合理的吃饭时间，在多数情况下可能构成对劳动者休息权的侵犯，从而违反相关法律法规及劳动合同约定。不过，具体是否违法还需结合实际情况来判断。
详细分析：
从劳动者休息权的角度：
- 根据《中华人民共和国宪法》第四十三条和《中华人民共和国劳动法》第三条，劳动者享有休息休假的权利，这是保障劳动者身心健康、提高工作效率的重要基础。吃饭时间作为劳动者必要的生理休息时间，是受到法律保护的。若用人单位剥夺了这一时间，即构成了对劳动者休息权的侵犯。
从劳动合同和劳动基准的角度：
- 劳动合同：如果劳动合同中明确规定了员工的吃饭时间或休息时间，而用人单位未予遵守，则构成了对劳动合同的违约。员工有权根据合同约定，要求用人单位承担违约责任，包括但不限于赔偿损失等。
- 劳动基准：虽然各地劳动法规可能未对吃饭时间作出统一时长规定，但普遍原则要求用人单位应合理安排员工的工作时间与休息时间，以确保员工的身体健康和工作效率。不给予合理的吃饭时间，违反了这一劳动基准要求，劳动行政部门有权进行监督、检查，并责令用人单位改正，甚至可能面临行政处罚。
特殊行业的灵活处理：
- 针对医院急诊科室、消防救援部门等特殊行业或特定工作场景，虽然可能因工作性质无法安排固定的吃饭时间，但这并不意味着可以完全忽视员工的用餐需求。用人单位应采取轮班制、错时就餐、提供餐食等措施，确保员工在工作过程中能够得到必要的能量补充。只要这些措施合理且有效保障了员工的基本权益，通常不被视为违法。
实际操作中的考量：
- 在实际操作中，若企业虽未明确规定吃饭时间，但劳动者实际上能够有合理的时间自行安排就餐，且整体工作时间、加班时间等均符合法律规定，未侵害劳动者休息、获得报酬等权益，则一般不认定为违法。
- 如果企业将吃饭时间计入工作时间，却未按规定支付相应的劳动报酬，这也属于违法行为，侵害了劳动者获取合理报酬的权利。
建议与最佳实践：
- 员工方面：若发现用人单位不给予合理的吃饭时间，员工应首先查阅所在地的具体劳动法规，明确自己的合法权益。若发现存在违法行为或合同违约情况，建议先与用人单位进行沟通协商，尝试寻求内部解决方案；若沟通无果，可向当地的劳动监察部门进行投诉，请求其介入调查与处理；在必要时，也可以寻求我的法律援助，通过法律途径维护自身权益。
- 用人单位方面：为避免潜在的法律风险和维护员工福祉，公司最好明确规定吃饭时间，并确保这一时间安排不影响员工的正常工作和休息。明确吃饭时间不仅有助于提升员工的工作满意度和效率，还能有效预防因工作时间安排不当而引发的劳动争议。
综上所述，不给员工合理的吃饭时间是否违法，需综合考虑劳动者的实际休息时间、工作时间安排以及劳动报酬支付等因素。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。