结论：不定时工作制下，员工每天工作超过10小时，一般情况下是没有加班工资的，但存在例外情况。

分析说明：

1. 不定时工作制的基本特性：

   • 不定时工作制是一种灵活的工作时间制度，它不受《劳动法》中关于标准工作时间（即每日8小时，每周40小时）的限制。
   • 在这种制度下，员工的工作时间不是固定的，而是根据工作需要灵活安排，因此，通常不计算加班工资。

2. 不定时工作制下加班工资的例外情况：

   • 法定节假日工作：尽管实行不定时工作制，但员工在法定节假日工作的，用人单位仍需按照法律规定支付加班工资。这是因为法定节假日是全体公民放假的节日，员工在此期间工作应得到额外的补偿。
   • 劳动合同或规章制度另有约定：如果劳动合同或用人单位的规章制度中明确规定了在不定时工作制下，员工在特定情况下（如工作超过一定时长）应享受加班工资，那么用人单位应按照约定支付。

3. 实际操作中的注意事项：

   • 劳动合同的明确性：用人单位在与员工签订劳动合同时，应明确约定工作制类型（如不定时工作制）以及加班工资的支付条件和标准（如果有的话）。
   • 规章制度的合法性：用人单位制定的规章制度应符合法律法规的规定，不得侵犯员工的合法权益。如果规章制度中关于加班工资的规定与法律法规相抵触，则该规定无效。
   • 员工的知情权：用人单位应确保员工了解自己的工作制类型以及加班工资的支付情况，避免因信息不对称而引发纠纷。

法律建议：

• 对于员工而言，如果认为自己在不定时工作制下工作超过了合理时长且未得到应有的补偿，可以首先与用人单位协商解决。如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
• 对于用人单位而言，应严格遵守法律法规的规定，合理制定和执行不定时工作制，确保员工的合法权益得到保障。同时，应加强与员工的沟通，提高员工的法律意识和维权意识，共同构建和谐的劳动关系。

后续行动指引：

• 如果您是不定时工作制的员工，且认为自己的加班工资权益受到侵害，请收集相关证据（如工作记录、考勤表等），并向我咨询具体的维权步骤和策略。
• 如果您是用人单位的管理人员，希望了解如何合法合规地制定和执行不定时工作制，以及如何处理与员工之间的加班工资纠纷，也可以随时向我咨询。