在没有监控且嫌疑犯不承认的情况下，仍然可以抓他，但需要满足一定的法律条件和程序。以下从多个角度为你详细分析：
逮捕的法律依据：
- 根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的相关规定，公安机关在侦查过程中，对于有证据证明有犯罪事实，可能判处徒刑以上刑罚的犯罪嫌疑人、被告人，如果采取取保候审、监视居住等方法尚不足以防止发生社会危险性，而有逮捕必要的，应即依法逮捕。这意味着，即使没有监控录像等直接证据，只要其他证据能够形成完整的证据链，证明嫌疑犯有犯罪事实，就可以依法逮捕。
证据的种类与要求：
- 证据不仅限于监控录像，还包括物证、书证、证人证言、被害人陈述、犯罪嫌疑人供述和辩解、鉴定意见、勘验、检查、辨认、侦查实验等笔录以及视听资料、电子数据等。在没有监控的情况下，其他类型的证据同样可以成为定罪的依据。
- 证据需要满足真实性、合法性和关联性的要求。即使嫌疑犯不承认犯罪，但如果其他证据能够相互印证，形成完整的证据链，仍然可以认定其有罪。
逮捕的程序与审查：
- 逮捕需要经过公安机关的提请、人民检察院的审查批准等程序。在审查过程中，人民检察院会对证据的充分性、逮捕的必要性等进行严格审查。只有经过审查认为符合逮捕条件的，才会批准逮捕。
- 如果嫌疑犯被逮捕后，后续证据不足或无法证明其有罪，根据《刑事诉讼法》的规定，应当立即释放，并发给释放证明。如果需要继续侦查，并且符合取保候审、监视居住条件的，可以依法取保候审或者监视居住。
实际案例与操作：
- 在实际办案中，即使没有监控录像，公安机关也会通过其他手段收集证据，如询问证人、调取相关物证、进行现场勘验等。这些证据同样可以成为定罪的依据。
- 如果嫌疑犯拒不认罪，但其他证据确实、充分，足以证明其有罪，那么法院仍然可以依法判处其有罪。
给你的建议：
- 如果你或你身边的人遇到了类似的情况，建议及时向公安机关报案，并积极配合公安机关的调查工作。
- 同时，你也可以咨询专业的律师，了解具体的法律程序和权利保障措施，以便更好地维护自己的合法权益。
可能面临的法律后果：
- 如果嫌疑犯确实有罪，且证据确实、充分，那么他将面临法律的制裁，包括有期徒刑、无期徒刑甚至死刑等。
- 如果嫌疑犯被错误逮捕或起诉，但后续证据不足或无法证明其有罪，那么他将被释放，并可以依法申请国家赔偿等。
总之，在没有监控且嫌疑犯不承认的情况下，仍然可以依法逮捕他，但需要满足一定的法律条件和程序。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。