结论：休息时间碎片化工作能否要加班费，需根据具体情况判断，关键在于是否符合加班的认定条件。以下从不同角度详细分析：
1. 加班的认定条件
根据《劳动法》及相关规定，加班通常指劳动者在正常工作时间之外，继续从事本职工作或用人单位安排的其他工作。对于休息时间碎片化工作，若满足以下条件，可认定为加班：
- 用人单位安排：工作是用人单位明确要求的，而非劳动者自愿进行。
- 超出正常工作时间：工作发生在劳动者正常休息时间（如午休、下班后、周末等），且累计时间达到加班标准（如每日超过8小时，或每周超过40小时）。
- 有记录或证据：劳动者能提供工作记录、聊天记录、打卡记录等证据，证明在休息时间从事了用人单位安排的工作。
示例：若用人单位要求员工在午休时间处理工作邮件，或下班后通过手机回复客户问题，且这些工作是持续性的、非偶尔的，可认定为加班。
2. 碎片化工作的特殊性
碎片化工作因其时间分散、形式灵活，认定加班时需注意：
- 时间累计：碎片化工作时间需累计计算。若单次工作时间较短（如几分钟），但累计达到一定时长（如每日超过1小时），仍可能构成加班。
- 工作性质：若工作是劳动者本职工作的一部分（如客服人员随时回复客户咨询），即使时间碎片化，也可能被认定为加班。
- 自愿与安排：若工作是劳动者自愿进行的（如利用休息时间学习、提升技能），则不属于加班，用人单位无需支付加班费。
3. 加班费的计算标准
若休息时间碎片化工作被认定为加班，用人单位需按以下标准支付加班费：
- 工作日加班：不低于工资的150%支付加班费。
- 休息日加班：若不能安排补休，不低于工资的200%支付加班费。
- 法定节假日加班：不低于工资的300%支付加班费。
计算公式：
- 工作日加班费 = 月工资 ÷ 21.75 ÷ 8 × 加班小时数 × 150%
- 休息日加班费 = 月工资 ÷ 21.75 ÷ 8 × 加班小时数 × 200%
- 法定节假日加班费 = 月工资 ÷ 21.75 ÷ 8 × 加班小时数 × 300%
示例：若劳动者月工资为8000元，工作日加班2小时，则加班费为：8000 ÷ 21.75 ÷ 8 × 2 × 150% ≈ 137.93元。
4. 实务建议
- 保留证据：劳动者应保留工作记录、聊天记录、打卡记录等证据，以证明在休息时间从事了用人单位安排的工作。
- 与用人单位沟通：若认为存在加班情况，可与用人单位沟通，要求支付加班费或安排补休。
- 申请劳动仲裁：若沟通无果，可向当地劳动仲裁委员会申请仲裁，维护自身合法权益。
总结：休息时间碎片化工作能否要加班费，需根据是否符合加班的认定条件判断。若符合条件，用人单位需支付加班费；若不符合，则无法主张。劳动者应保留证据，必要时通过法律途径维护权益。如有具体问题，可直接向我咨询。