结论前置：公司年终绩效考核结果未让员工签字就扣除绩效年终奖的做法是不合法的，员工可以通过与公司协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等途径来维护自己的合法权益。
详细分析：
绩效考核结果的合法性要求：
- 绩效考核结果作为公司对员工工作表现的评价，应当遵循公平、公正、公开的原则。在做出绩效考核结果后，公司应当告知员工，并给予员工提出异议的机会。如果公司未让员工签字确认绩效考核结果，就擅自扣除绩效年终奖，这种做法缺乏合法性和合理性。
员工权益的保障：
- 根据《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，员工有权获得与其工作表现相符的报酬和福利。绩效年终奖作为员工报酬的一部分，其发放应当基于明确的考核标准和程序。如果公司未经员工同意就扣除绩效年终奖，员工有权要求公司说明理由，并有权通过合法途径维护自己的权益。
维权途径：
- 与公司协商：员工可以先尝试与公司进行协商，了解公司扣除绩效年终奖的具体原因，并表达自己的异议和诉求。在协商过程中，员工可以要求公司提供相关的考核依据和证据，以便自己进行核实和反驳。
- 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉公司的违法行为。劳动监察部门将会对公司进行调查，并根据调查结果依法处理公司的违法行为。
- 申请劳动仲裁：如果员工对劳动监察部门的处理结果不满意，或者公司拒绝履行劳动监察部门的处理决定，员工可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会将会根据双方的证据和法律规定，作出公正的裁决。
注意事项：
- 在维权过程中，员工应当保留好相关的证据，如劳动合同、绩效考核表、工资条等，以便在需要时提供证明。
- 员工应当了解自己的权益和维权途径，避免因为不了解法律而错过维权时机。
- 如果员工在维权过程中遇到困难或需要法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。
举例说明：
假设某公司未经员工小李签字确认就扣除了其绩效年终奖，小李可以先与公司进行协商，要求公司提供扣除年终奖的依据和证据。如果公司无法提供合理的解释和证据，小李可以向当地的劳动监察部门投诉公司的违法行为。如果劳动监察部门处理无果，小李还可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求公司支付被扣除的绩效年终奖。
总结与建议：
公司年终绩效考核结果未让员工签字就扣除绩效年终奖的做法是不合法的。员工在遇到这种情况时，应当保持冷静，了解自己的权益和维权途径，并通过合法途径维护自己的权益。如果员工在维权过程中遇到困难或需要法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。