在合同诈骗案中，如果员工当庭都认罪认罚，而只有老板不认罪，案件的走向和结果会受到多种因素的影响。以下是我从不同角度为你进行的分析：

1. 证据充分性角度：

   • 若证据充分：如果检察机关掌握的证据确实、充分，能够证明老板确实参与了合同诈骗行为，那么即使老板不认罪，法院也可能根据其他员工的认罪认罚情况、相关书证、物证等，综合认定老板的犯罪事实，并依法作出有罪判决。
   • 若证据不足：如果检察机关的证据不足以证明老板的犯罪行为，或者存在合理怀疑，那么老板的不认罪可能会成为法院判决无罪或疑罪从无的重要依据。此时，法院可能会更加谨慎地审查证据，确保判决的公正性。

2. 法律程序角度：

   • 认罪认罚从宽原则：根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的相关规定，犯罪嫌疑人、被告人自愿如实供述自己的罪行，承认指控的犯罪事实，愿意接受处罚的，可以依法从宽处理。然而，这一原则主要适用于自愿认罪认罚的犯罪嫌疑人或被告人。老板不认罪，则无法直接适用这一原则。
   • 庭审程序：在庭审过程中，老板有权进行无罪辩护，提出自己的抗辩理由和证据。法院将依法进行审理，并根据双方提供的证据和辩论情况作出判决。

3. 量刑角度：

   • 员工认罪认罚的影响：员工认罪认罚可能会在一定程度上减轻他们的刑事责任，但这并不直接影响老板的量刑。老板的量刑将主要根据其犯罪情节、社会危害程度、认罪态度等因素综合确定。
   • 老板不认罪的影响：老板不认罪可能会使法院在量刑时更加谨慎，但并不会直接导致量刑加重。法院将依法进行量刑，确保判决的公正性和合理性。

4. 实践角度：

   • 庭审策略：在实际庭审中，老板不认罪可能会引发更激烈的辩论和证据交换。检察机关可能会更加努力地收集证据，以证明老板的犯罪行为；而老板的辩护律师则会积极提出抗辩理由和证据，以维护老板的合法权益。
   • 和解与调解：在某些情况下，即使老板不认罪，双方也可能通过和解或调解的方式解决纠纷。这通常取决于案件的具体情况、双方当事人的意愿以及法院的建议。

给你的建议：

• 保持冷静与理性：无论案件结果如何，老板和员工都应保持冷静与理性，积极配合法院的审理工作。
• 积极准备辩护：如果老板认为自己无罪或罪轻，应积极准备辩护材料，提出合理的抗辩理由和证据。
• 尊重法律程序：在庭审过程中，应尊重法律程序，遵守法庭纪律，不得干扰庭审的正常进行。

最后，每个案件都有其独特性和复杂性，因此上述分析仅供参考。如果你或你身边的人正面临类似情况，建议直接向我咨询，以便我能根据具体情况提供更详细的法律建议。