针对烧烤店卖假牛肉小串被起诉，法院的判决会依据具体案情和相关法律法规进行综合考量，以下是一些可能的判决方向和法律分析：
民事责任方面：
- 欺诈消费者：如果烧烤店故意将非牛肉制品冒充牛肉小串销售给消费者，且未明确告知消费者真实情况，这构成欺诈行为。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者有权要求经营者赔偿其受到的损失，包括但不限于购买商品的价款、接受服务的费用以及因欺诈行为导致的其他直接损失。法院可能会判决烧烤店承担退一赔三的民事责任，即退还消费者购买假牛肉小串的款项，并额外赔偿三倍于购买价款的金额。
- 食品安全责任：若假牛肉小串存在食品安全问题，如使用了不符合食品安全标准的原料或添加剂，根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。法院在判决时会考虑这一因素，可能判决烧烤店承担更高的赔偿责任。
行政责任方面：
- 行政处罚：烧烤店销售假牛肉小串的行为还可能受到市场监管部门的行政处罚。根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，市场监管部门可以对烧烤店进行罚款、没收违法所得、责令停业整顿等行政处罚。这些行政处罚虽然不直接涉及法院判决，但会影响法院对案件的整体判断和烧烤店的社会信誉。
刑事责任方面（若构成犯罪）：
- 生产、销售伪劣产品罪：如果烧烤店销售假牛肉小串的行为情节严重，如销售金额较大或造成严重后果，可能构成生产、销售伪劣产品罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，法院可能会判决烧烤店的经营者或相关责任人员承担刑事责任，包括有期徒刑、拘役或罚金等。
在具体案件中，法院的判决还会考虑以下因素：
- 证据充分性：原告（通常是消费者或市场监管部门）需要提供充分的证据证明烧烤店存在销售假牛肉小串的行为，如购买凭证、检测报告、证人证言等。
- 被告的辩解和证据：烧烤店作为被告，也有权提出辩解和提供证据来反驳原告的指控。法院会综合考虑双方的证据和辩解，作出公正的判决。
- 社会影响和公共利益：法院在判决时还会考虑案件的社会影响和公共利益。如果烧烤店的行为严重损害了消费者的权益和食品安全，法院可能会倾向于判决更严厉的赔偿责任或刑事责任，以维护市场秩序和公共利益。
建议：
- 对于消费者而言，如果发现烧烤店销售假牛肉小串，应及时保留相关证据（如购买凭证、照片、视频等），并向市场监管部门投诉或向法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
- 对于烧烤店而言，应严格遵守相关法律法规和食品安全标准，确保所售商品的真实性和安全性。如果因销售假牛肉小串被起诉，应积极配合调查和诉讼程序，提供必要的证据和辩解，以减轻或避免法律责任。
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