针对您提出的“店都不开了之后有人投诉起诉牛肉小串不是牛肉做的怎么处理”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，无论店铺是否继续经营，一旦有消费者投诉或起诉店铺销售的“牛肉小串”并非真正的牛肉制作，这都将涉及到虚假宣传和消费者权益保护的问题。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，商家有义务提供真实、准确的产品信息，不得进行虚假或误导性的宣传。

处理步骤如下：

1. 核实投诉内容：

   • 尽管店铺已关闭，但仍需对投诉内容进行核实。这包括检查过往的销售记录、产品标签、宣传资料等，以确认是否存在将非牛肉产品宣传为“牛肉小串”的情况。

2. 收集证据：

   • 如果投诉内容属实，应尽可能收集相关证据，如产品样本、销售记录、宣传资料、消费者投诉记录等。这些证据将有助于后续的处理和可能的法律诉讼。

3. 与消费者沟通：

   • 尝试与投诉的消费者取得联系，了解他们的具体诉求和期望。如果可能，可以协商解决方案，如退款、赔偿等，以尽量减少负面影响。

4. 配合市场监管部门调查：

   • 如果市场监管部门介入调查，应积极配合，提供所需的信息和证据。根据调查结果，可能需要承担相应的法律责任，如罚款、赔偿等。

5. 法律诉讼准备：

   • 如果消费者选择通过法律途径解决争议，应做好法律诉讼的准备。这包括聘请律师、准备应诉材料等。在诉讼过程中，应坚持事实真相，尊重法律判决。

注意事项：

• 诚信经营：此案例警示我们，商家应诚信经营，不得进行虚假宣传或以次充好。否则，不仅将损害消费者权益，还将影响商家自身的声誉和法律责任。
• 消费者维权：消费者在购买商品或服务时，应保留好相关证据，如订单记录、商品照片等。一旦发现商品与宣传不符，应及时向12315平台或当地市场监管部门投诉举报。
• 市场监管：市场监管部门将持续加强线上线下餐饮服务的监管力度，严厉打击虚假宣传、以次充好等侵害消费者权益的违法行为。

综上所述，即使店铺已关闭，面对消费者的投诉或起诉，仍需积极应对、核实情况、收集证据、与消费者沟通、配合调查并做好法律诉讼的准备。同时，也应从中吸取教训，坚持诚信经营的原则。