小摊贩卖假牛肉的量刑需根据具体违法情节和法律规定综合判定，可能涉及行政处罚或刑事处罚，具体如下：

1. 若仅构成行政违法
   根据《食品安全法》第124条，经营掺假掺杂、以假充真的食品，尚不构成犯罪的，由市场监管部门没收违法所得和违法经营的假牛肉，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款；情节严重的，可吊销许可证。例如，小摊贩首次售卖少量假牛肉，未造成严重后果，通常按此条款处罚。

2. 若构成生产、销售伪劣产品罪
   根据《刑法》第140条，若售卖的假牛肉属于“以次充好”或“以不合格产品冒充合格产品”，且销售金额达5万元以上，或未销售货值金额达15万元以上，或销售金额不满5万元但已售出金额与未售出货值合计达15万元以上，可处2年以下有期徒刑或拘役，并处或单处销售金额50%以上2倍以下罚金。

   • 销售金额5万-20万元：处2年以下有期徒刑或拘役，并处或单处罚金；
     
   • 20万-50万元：处2-7年有期徒刑，并处罚金；
     
   • 50万-200万元：处7年以上有期徒刑，并处罚金；
     
   • 200万元以上：处15年有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。

3. 若构成生产、销售不符合安全标准的食品罪
   若假牛肉属于“不符合食品安全标准的食品”，足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病，根据《刑法》第143条，可处3年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处3-7年有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处7年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
   例如：假牛肉中添加了工业染料或有毒有害物质，导致消费者中毒，可能适用此条款。

4. 若构成生产、销售有毒、有害食品罪
   若假牛肉中掺入了有毒、有害的非食品原料（如工业盐、硼砂等），根据《刑法》第144条，无论是否造成危害后果，均构成犯罪，处5年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处5-10年有期徒刑，并处罚金；致人死亡或有其他特别严重情节的，处10年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑，并处罚金或没收财产。

关键点提示：

• 量刑需结合假牛肉的成分、销售金额、危害后果等综合判断；
  
• 若小摊贩同时存在“无证经营”行为，可能面临市场监管部门的额外处罚；
  
• 消费者可向市场监管部门举报或直接向公安机关报案，追究摊贩刑事责任。
  

如有具体案件细节（如销售金额、假牛肉成分等），可进一步向我咨询，我会结合证据分析法律风险。