职工在离职后若遇到单位不发工资的情况，这确实是一个需要妥善处理的劳动纠纷问题。为了维护您的合法权益，您可以按照以下步骤来操作，并确保在每一步都保留好充分的证据。

一、首先尝试与单位协商

这是最为直接且成本较低的解决方式。您可以主动联系单位的人力资源部门或财务部门，心平气和地询问不发工资的具体原因，并明确表达您要求及时、足额支付工资的诉求。在沟通过程中，请务必保留好所有的聊天记录、邮件往来、通话录音等，这些都将作为后续可能需要的证据。

二、若协商无果，向劳动监察部门投诉

如果与单位协商未能达成一致，您可以向当地的劳动监察部门提出投诉。劳动监察部门是专门负责监督用人单位遵守劳动法律法规的机构。在投诉时，您需要准备以下材料：个人身份证复印件、劳动合同（或能证明劳动关系的其他材料）、工资条、考勤记录等，以证明您与单位的劳动关系及未发工资的事实。投诉可以通过拨打劳动监察部门的投诉电话、前往其办公地点现场投诉或在线提交投诉等方式进行。劳动监察部门将对您的投诉进行调查，并可能采取相应的处理或处罚措施，如责令单位限期支付工资，逾期不支付的还可能面临加付赔偿金的处罚。

三、如投诉未果，可申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的投诉未能解决问题，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。请注意，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，自您知道或应当知道权利被侵害之日起计算，因此请务必及时申请以避免超过时效。在申请仲裁时，您需要提交书面仲裁申请，详细载明双方的基本信息、仲裁请求、事实理由等，并附上相关证据材料。仲裁委员会将按法定程序进行审理，可能先进行调解，若调解不成则作出裁决。若单位在裁决生效后仍不支付工资，您可向人民法院申请强制执行。

四、若对仲裁结果不满，可向法院提起诉讼

如果您对劳动仲裁结果不满意，或者劳动仲裁委员会逾期未作出裁决，您可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。在提起诉讼前，请确保您已经收集并整理好了所有相关的证据材料，如劳动合同、工资单、考勤记录、聊天记录、通话录音等。向有管辖权的人民法院提交起诉状及相关证据后，法院将安排开庭审理。请积极举证以维护自身权益，法院将根据审理情况作出判决。若单位不履行判决，您可申请强制执行。

五、全程保留证据至关重要

在整个维权过程中，无论您采取何种方式，保留好所有相关的证据都是至关重要的。这些证据将有力地支持您的主张，确保您的合法权益得到保障。

综上所述，面对单位不发工资的情况，您应保持冷静并采取合理合法的措施来维护自己的权益。通过协商、投诉、仲裁和诉讼等途径，您可以有效地解决这一问题并确保自己的合法权益得到保障。如需进一步了解流程或咨询专业意见，可联系当地劳动法律服务机构或律师。