结论：公司不给上五险一金，对于社保部分（五险）引发的争议，劳动者有权通过劳动仲裁来维护自己的合法权益；但对于公积金部分，劳动仲裁一般不予受理，劳动者应直接向当地住房公积金管理中心投诉解决。以下为你详细介绍：
社保部分劳动仲裁相关情况
- 法律依据
- 根据《中华人民共和国社会保险法》第五十八条规定，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。未办理社会保险登记的，由社会保险经办机构核定其应当缴纳的社会保险费。
- 第八十六条规定，用人单位未按时足额缴纳社会保险费的，由社会保险费征收机构责令限期缴纳或者补足，并自欠缴之日起，按日加收万分之五的滞纳金；逾期仍不缴纳的，由有关行政部门处欠缴数额一倍以上三倍以下的罚款。同时，根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》，用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费引发的争议属于劳动仲裁受案范围。
- 仲裁流程
- 收集关键证据：
- 劳动关系证明：劳动合同是最直接的证据。若未签订劳动合同，可收集工资支付凭证（如工资条、银行转账记录）、工作证、考勤记录、同事证言等间接证据。例如，小李在公司工作但未签合同，他提供了每月固定日期收到公司账户转账工资的银行流水，以及工作期间的工作证，这些都能证明他与公司的劳动关系。
- 未缴纳社保证明：社保缴费记录查询结果、与公司沟通社保问题的聊天记录或邮件等，均可作为公司未履行缴费义务的证据。比如，小张通过当地社保局官网查询并打印了自己的社保缴费明细，上面显示公司未为其缴纳某段时间的社保，这就是有力的证据。
- 准备并提交仲裁申请书：仲裁申请书是启动仲裁程序的关键文件，应包含申请人基本信息及用人单位信息、明确的仲裁请求（如要求公司补缴五险一金的具体时间段和金额）、事实和理由部分（详细阐述劳动关系建立时间、工作岗位及公司未依法缴纳五险一金的情况）、列出所收集的证据及其来源，如有证人，需提供其姓名和住所。劳动者可向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书及相关材料。若书写困难，可口头申请，由仲裁委工作人员记入笔录。
- 仲裁受理与审理流程：
- 受理阶段：仲裁委员会将在收到申请后五日内决定是否受理，并通知申请人。若不符合受理条件，将书面说明理由。
- 审理阶段：受理后，仲裁委员会将向被申请人送达仲裁申请书副本，并要求其在规定时间内提交答辩书。开庭前，仲裁庭将书面通知双方当事人开庭日期和地点。如有正当理由，可申请延期开庭。
- 仲裁裁决与执行：
- 裁决阶段：仲裁庭在查明事实的基础上进行调解或裁决。调解达成协议的，制作调解书；调解不成或调解书送达前反悔的，及时作出裁决。仲裁案件应在受理之日起四十五日内结束，复杂情况可延长十五日。
- 执行阶段：若公司在规定期限内不履行仲裁裁决，劳动者可向人民法院申请强制执行，以确保自身权益得到实现。
公积金部分处理方式
对于公积金的缴存争议，劳动仲裁一般不予受理。根据《住房公积金管理条例》第十五条明确要求单位为员工办理公积金缴存手续。劳动者应直接向当地住房公积金管理中心投诉，住房公积金管理中心会依据相关规定进行处理，要求公司为员工补缴公积金。
注意事项
- 不同地区的劳动仲裁流程和具体要求可能存在差异，建议咨询当地劳动争议仲裁委员会或住房公积金管理中心以获取准确信息。
- 在整个维权过程中，保持冷静、理性，依法维权，避免采取过激行为。例如，不要因为情绪激动而做出一些扰乱公司正常办公秩序等不当行为，这可能会影响自己的维权进程，甚至可能承担相应的法律责任。
- 劳动仲裁申请时效为一年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算。所以劳动者要及时主张自己的权利，避免超过时效而无法得到法律保护。
如果你在公司不给上五险一金这件事上还有其他疑问，或者需要进一步的法律帮助，都可以直接向我咨询。