结论：老板以找不到人接替为由一直不让员工走，这种做法一般是不合法的。

法律背景与解释：

1. 员工辞职的权利：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条的规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。在试用期内，劳动者提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。这意味着，员工在履行了相应的通知义务后，即有权解除劳动合同，无需得到用人单位的同意。

2. 老板行为的合法性分析：

   • 老板以找不到人接替为由阻止员工离职，并不构成合法的拒绝理由。员工的离职权利是法定的，不受老板主观意愿或实际困难的影响。老板应当积极寻找替代人员，而不是以此为由限制员工的离职。

3. 可能的法律后果：

   • 如果老板坚持不让员工离职，员工可以向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，要求确认劳动合同已经解除，并要求老板办理离职手续、支付工资等。在极端情况下，如果老板的行为构成违法解除劳动合同（尽管这种情况在本例中不太可能，因为员工是主动辞职），员工还可以要求老板支付赔偿金。

法律建议：

1. 与老板沟通：

   • 首先，建议员工与老板进行友好沟通，明确表达自己的离职意愿和已经履行的通知义务。同时，可以了解老板的具体困难，并尝试协商一个合理的离职时间。

2. 保留证据：

   • 在沟通过程中，员工应当保留好相关的证据，如书面辞职通知、与老板的沟通记录等。这些证据在后续可能发生的劳动争议中将起到关键作用。

3. 寻求法律帮助：

   • 如果沟通无果，或者老板的行为已经严重侵犯了员工的合法权益，员工可以向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁。在必要时，还可以寻求专业律师的帮助，以维护自己的合法权益。

特殊情况说明：

• 如果员工与用人单位在劳动合同中约定了服务期或者竞业限制条款，并且这些条款是合法有效的，那么员工在离职时可能需要遵守相应的约定。但是，这并不影响员工在履行了通知义务后解除劳动合同的基本权利。

综上所述，老板以找不到人接替为由一直不让员工走是不合法的。员工应当了解自己的权利，并采取相应的措施来维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。